[发明专利]一种调味增香料酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种调味增香料酒的制备方法，属于酿造技术领域。本发明以花椒精油和生姜为原料，制备花椒精油微乳液和生姜提取物。得到的花椒精油微乳和生姜提取物与黄酒和食盐进行调配，调整黄酒pH值，黄酒酒度，食用盐的添加量以及花椒精油微乳、生姜提取物添加量，充分搅拌，经滤清、灭菌、灌装等工序后得到高挥发油含量的花椒料酒。本发明生产的料酒与传统花椒料酒相比，料酒中的有效成分含量提高了10倍以上，去膻除腥提味作用显著；此外，该工艺生产的料酒澄清稳定，储藏12个月后的花椒精油保存率为94.4％，姜辣素保存率为95.3％，料酒透光率为94.6％，具有良好的贮存稳定性。

主权项

一种调味增香料酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 ：1)花椒精油微乳液的制备：以吐温‑80为乳化剂，食用酒精为助乳化剂，按照花椒精油微乳液配方将乳化剂和助乳化剂混匀，向乳化剂混合物中加入花椒精油，在一定温度、搅拌速度条件下搅拌一段时间充分混匀，向得到的混合物中加入水，在一定温度、搅拌速度条件下搅拌一段时间充分混匀，制得花椒精油微乳液；所述花椒精油微乳液配方为：5~10质量份的天然花椒精油、20~30质量份的乳化剂、10~15质量份的助乳化剂、50~70质量份的水；2)生姜提取液的制备：生姜在经过清洗、去皮、打碎后，按照1:1.5~1:6的料液比，添加30％~70％的食用酒精，在40~60℃温度下浸提1~2h，过滤除去滤渣，提取液在0~25℃静置2～10天，再次过滤制得生姜提取液；3)料酒调配：添加经调整pH和酒精度后的黄酒，及食盐，花椒精油微乳液的添加量为黄酒体积的1‰~3‰，生姜提取液的添加量为黄酒体积的5％~15％ ；4)半成品料酒经常规生产工艺制得成品料酒。