[发明专利]一种发芽五谷杂粮锅巴及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发芽五谷杂粮锅巴及其制备方法，以发芽豌豆粉、发芽豇豆粉、发芽蚕豆粉、发芽鹰嘴豆粉、发芽巨胚黑米粉、发芽红米粉、发芽黑糯玉米粉、发芽小麦粉、发芽苦荞麦粉、发芽燕麦粉、发芽高粱粉、发芽芝麻粉、发芽葵花籽粉这13种五谷杂粮为原料，通过科学发芽和加工手段，经粉碎、过筛、调配、膨化、成型、油炸、包装等工艺生产而成的适合人们食用的具有保健功能的配方发芽五谷杂粮锅巴。该发芽五谷杂粮锅巴风味独特、富含γ‑氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、超氧化物歧化酶、膳食纤维、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。

主权项

1.一种发芽五谷杂粮锅巴，其特征在于：包括以下组份：发芽豌豆粉、发芽豇豆粉、发芽蚕豆粉、发芽鹰嘴豆粉、发芽巨胚黑米粉、发芽红米粉、发芽黑糯玉米粉、发芽小麦粉、发芽苦荞麦粉、发芽燕麦粉、发芽高粱粉、发芽芝麻粉、发芽葵花籽粉、食盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚异麦芽糖；其制备方法包括以下步骤：（1）将豌豆置于45℃温度烘干箱中烘干处理35分钟，经30℃清水浸泡18小时，30℃温度下催芽46小时后，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；（2）将豇豆、蚕豆、鹰嘴豆分别置于45℃温度烘干箱中烘干处理35分钟，经32℃清水浸泡22小时，33℃温度下催芽34小时后，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；（3）将巨胚黑米糙米、红米糙米分别置于45℃温度烘干箱中烘干处理25分钟，经28℃清水浸泡10小时，32℃温度下催芽25小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13.5wt%；（4）将黑糯玉米置于45℃温度烘干箱中烘干处理40分钟，经28℃清水浸泡10小时，33℃下催芽48小时后，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13.5wt%；（5）将小麦置于45℃温度烘干箱中烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡10小时，32℃下催芽28小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；（6）将苦荞麦、燕麦分别置于45℃温度烘干箱中烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡8小时，32℃下催芽45小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13.5wt%；（7）将高粱置于45℃温度烘干箱中烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡20小时，31℃下催芽72小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13.5wt%；（8）将芝麻置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经25℃清水浸泡6小时，30℃下催芽28小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为14wt%；（9）将脱壳葵花籽仁经28℃清水浸泡6小时，30℃下催芽36小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为14wt%；（10）将以上经过发芽的材料分别用高速粉碎机粉碎，粉碎物能过80目筛，得到各种物料粉；（11）将以上各种物料粉与食盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚异麦芽糖按配方比例分别称量好后，置于双螺旋锥形混合器内充分混合均匀，调整水分含量为19%；（12）将以上经充分混合均匀的杂粮粉用双螺杆挤压膨化机进行三段温度的膨化，固定螺杆转速120转/分钟、喂料速度16转/分钟、三段温度分别为75℃、125℃、178℃；（13）将膨化后的锅巴料用压片机压成2‑2.5毫米厚的米片，切成长5厘米，宽3厘米的片，放入油锅进行油炸，油温控制在152℃，油炸时间控制在5分钟；（14）捞出，沥油后室温自然冷却至30℃以下，计量、包装，即为发芽五谷杂粮锅巴成品。