[发明专利]一种发芽五谷杂粮锅巴及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽五谷杂粮锅巴，其特征在于：包括以下组份：发芽豌豆粉、发芽豇豆粉、发芽蚕豆粉、发芽鹰嘴豆粉、发芽巨胚黑米粉、发芽红米粉、发芽黑糯玉米粉、发芽小麦粉、发芽苦荞麦粉、发芽燕麦粉、发芽高粱粉、发芽芝麻粉、发芽葵花籽粉、食盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚异麦芽糖；其制备方法包括以下步骤：

（1）将豌豆置于45℃温度烘干箱中烘干处理35分钟，经30℃清水浸泡18小时，30℃温度下催芽46小时后，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；

（2）将豇豆、蚕豆、鹰嘴豆分别置于45℃温度烘干箱中烘干处理35分钟，经32℃清水浸泡22小时，33℃温度下催芽34小时后，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13wt%；

（3）将巨胚黑米糙米、红米糙米分别置于45℃温度烘干箱中烘干处理25分钟，经28℃清水浸泡10小时，32℃温度下催芽25小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13.5wt%；

（4）将黑糯玉米置于45℃温度烘干箱中烘干处理40分钟，经28℃清水浸泡10小时，33℃下催芽48小时后，用纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱烘干至含水量为13.5wt%；

（5）将小麦置于45℃温度烘干箱中烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡10小时，32℃下催芽28小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13wt%；

（6）将苦荞麦、燕麦分别置于45℃温度烘干箱中烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡8小时，32℃下催芽45小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13.5wt%；

（7）将高粱置于45℃温度烘干箱中烘干处理30分钟，经28℃清水浸泡20小时，31℃下催芽72小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13.5wt%；

（8）将芝麻置于45℃温度烘干箱烘干处理30分钟，经25℃清水浸泡6小时，30℃下催芽28小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为14wt%；

（9）将脱壳葵花籽仁经28℃清水浸泡6小时，30℃下催芽36小时后，用纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为14wt%；

（10）将以上经过发芽的材料分别用高速粉碎机粉碎，粉碎物能过80目筛，得到各种物料粉；

（11）将以上各种物料粉与食盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚异麦芽糖按配方比例分别称量好后，置于双螺旋锥形混合器内充分混合均匀，调整水分含量为19%；

（12）将以上经充分混合均匀的杂粮粉用双螺杆挤压膨化机进行三段温度的膨化，固定螺杆转速120转/分钟、喂料速度16转/分钟、三段温度分别为75℃、125℃、178℃；

（13）将膨化后的锅巴料用压片机压成2-2.5毫米厚的米片，切成长5厘米，宽3厘米的片，放入油锅进行油炸，油温控制在152℃，油炸时间控制在5分钟；

（14）捞出，沥油后室温自然冷却至30℃以下，计量、包装，即为发芽五谷杂粮锅巴成品。

2.根据权利要求1所述的发芽五谷杂粮锅巴，其特征在于：所述的杂粮锅巴各组份按重量百分比计为：发芽豌豆粉2-4%、发芽豇豆粉3-4%、发芽蚕豆粉3-5%、发芽鹰嘴豆粉2-3%、发芽巨胚黑米粉10-14%、发芽红米粉8-13%、发芽黑糯玉米粉8-12%、发芽小麦粉12-15%、发芽苦荞麦粉2-4%、发芽燕麦粉8-11%、发芽高粱粉8-12%、发芽芝麻粉7-9%、发芽葵花籽粉5-8%、食盐1.0-1.5%、鸡精0.5-1%、胡椒粉0.3%、孜然粉0.5%、花椒粉0.2%、低聚异麦芽糖1.8-2.3%；各组份重量百分比之和为100%。

3.根据权利要求2所述的发芽五谷杂粮锅巴，其特征在于：所述的杂粮锅巴各组份按重量百分比计为：发芽豌豆粉3%、发芽豇豆粉3%、发芽蚕豆粉4%、发芽鹰嘴豆粉2%、发芽巨胚黑米粉12%、发芽红米粉11%、发芽黑糯玉米粉10%、发芽小麦粉13%、发芽苦荞麦粉3%、发芽燕麦粉10%、发芽高粱粉10%、发芽芝麻粉8%、发芽葵花籽粉6%、食盐1.2%、鸡精0.8%、胡椒粉0.3%、孜然粉0.5%、花椒粉0.2%、低聚异麦芽糖2%；各配方组份百分比之和为100%。