[发明专利]一种樱桃酒的制作工艺

摘要

一种樱桃酒的制作工艺，包括以下步骤：1)对樱桃取梗，清洗，凉干，消毒后破碎；2)让樱桃汁与皮接触，根据比例添加酒曲，一起发酵；3)在发酵过程中，将果皮中的色素和芳香溶于酒中；4)发酵结束后，进行皮渣分离，原酒与皮渣和酒脚的分离，再进行倒缸，使酒液变得清亮透明；5)对分离后的原酒发酵；6)分离的原酒液陈酿；7)陈酿结束后澄清，下胶，使酒夜中产生胶体网状，过滤除皮；8)澄清处理完后进行冷冻处理；9)冷冻处理完后进行热处理；10)热处理完后，进行调配，将樱桃酒的各种微量成份进行调配；11)调配好后，除去沉淀物和旋浮物，使酒液清亮稳定；12)过滤后的酒汁，用不锈钢罐装机进行罐装，无菌包装机包装，软木塞封口。

主权项

一种樱桃酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)将熟好大樱桃取梗，用1∶500的二氧化碳水溶液清洗、消毒、晾干、破碎；2)让樱桃汁与皮溶合，根据0.2％的比例，添加酒曲进行发酵，在发酵前将发酵灌用二氧化硫清洗消毒；3)在发酵过程中，将果皮中的色素和芳香溶于酒中，温度保持在18‑32度，同时并搅拌液汁，在皮帽上浮时，将皮帽压入酒中，使皮帽中的色素和营养成分溶入酒中，每隔两天搅拌一次，防止温度过高，同时将产生的二氧化碳、大量的气体及时排出，发酵结束后再加入白糖，按100公斤酒液8.5公斤白糖的比例加入，用原酒液将白糖融化制成5％‑10％的溶液倒入发酵罐进行搅拌均匀为止，使酒精度上升；4)随着酒精度的发酵，使醪液中的酒精不断增加，糖度降低，25‑30天后结束发酵，将源酒汁放出，及时进行汁渣分离，将源酒汁倒入另外的发酵灌，使源酒汁与皮渣和酒脚分离，再将源酒汁进行二次发酵；5)在二次发酵过程中，加入微量二氧化硫对酒液杀菌，二次发酵8‑11天，酒精达到9％‑12％度，二次发酵结束后酒液清亮透明；6)对二次发酵后的酒液陈酿，先将贮藏灌用1∶300的二氧化硫水溶液进行清洗、杀菌、消毒；7)将酒液陈酿前，用每升酒液0.6％ml的明胶对酒液澄清处理，将明胶用35度的温水溶解软化，然后加酒液制成5％‑10％的溶液倒入酒中，边倒边搅拌酒液，直到酒液搅拌均匀为止，使酒液产生胶体网状，密封静置4‑6天，将胶体网状凝结下来，下胶完毕后 再进行倒缸，分离酒液和酒脚杂质，完成后，将酒液再陈酿3‑6个月，陈酿温度为18‑20度，完毕后进行冷冻处理；8)冷冻处理，在冷冻之前给酒液加100‑200偏酒石酸，温度为零下4度‑零下5度，静置5‑8天，将樱桃酒不稳定的物质完全拆除，完成后再用硅藻土过滤器过滤；9)过滤澄清，用硅藻土过滤器进行粗滤，过滤掉粗渣残叶，用0.8微米膜进行细滤，使酒液清亮透明，之后进行热处理，热处理的温度为70‑90度，时间为4‑6小时；10)热处理完成后，进行调配，将樱桃酒的酒精度调为12％‑14％度，糖度为0.8％‑1.0％克，酸度为0.4％‑0.6％毫克，搅拌均匀，至口味醇正；11)调配完成后，再用0.4微米的微孔膜过滤器进行精滤，从而达到清亮透明，有光泽，无沉淀及悬浮物，使酒液呈宝石红及玫瑰色，具有樱桃特有的果香及酒香；12)对过滤后的酒液用不锈钢灌装机灌装，同时用瞬间灭菌机灭菌，温度为90度，装瓶后再用70‑72度高温进行瓶外灭菌处理。