[发明专利]一种樱桃酒的制作工艺

权利要求书

1.一种樱桃酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)将熟好大樱桃取梗，用1∶500的二氧化碳水溶液清洗、消毒、晾干、破碎；

2)让樱桃汁与皮溶合，根据0.2％的比例，添加酒曲进行发酵，在发酵前将发酵灌用二氧化硫清洗消毒；

3)在发酵过程中，将果皮中的色素和芳香溶于酒中，温度保持在18-32度，同时并搅拌液汁，在皮帽上浮时，将皮帽压入酒中，使皮帽中的色素和营养成分溶入酒中，每隔两天搅拌一次，防止温度过高，同时将产生的二氧化碳、大量的气体及时排出，发酵结束后再加入白糖，按100公斤酒液8.5公斤白糖的比例加入，用原酒液将白糖融化制成5％-10％的溶液倒入发酵罐进行搅拌均匀为止，使酒精度上升；

4)随着酒精度的发酵，使醪液中的酒精不断增加，糖度降低，25-30天后结束发酵，将源酒汁放出，及时进行汁渣分离，将源酒汁倒入另外的发酵灌，使源酒汁与皮渣和酒脚分离，再将源酒汁进行二次发酵；

5)在二次发酵过程中，加入微量二氧化硫对酒液杀菌，二次发酵8-11天，酒精达到9％-12％度，二次发酵结束后酒液清亮透明；

6)对二次发酵后的酒液陈酿，先将贮藏灌用1∶300的二氧化硫水溶液进行清洗、杀菌、消毒；

7)将酒液陈酿前，用每升酒液0.6％ml的明胶对酒液澄清处理，将明胶用35度的温水溶解软化，然后加酒液制成5％-10％的溶液倒入酒中，边倒边搅拌酒液，直到酒液搅拌均匀为止，使酒液产生胶体网状，密封静置4-6天，将胶体网状凝结下来，下胶完毕后再进行倒缸，分离酒液和酒脚杂质，完成后，将酒液再陈酿3-6个月，陈酿温度为18-20度，完毕后进行冷冻处理；

8)冷冻处理，在冷冻之前给酒液加100-200偏酒石酸，温度为零下4度-零下5度，静置5-8天，将樱桃酒不稳定的物质完全拆除，完成后再用硅藻土过滤器过滤；

9)过滤澄清，用硅藻土过滤器进行粗滤，过滤掉粗渣残叶，用0.8微米膜进行细滤，使酒液清亮透明，之后进行热处理，热处理的温度为70-90度，时间为4-6小时；

10)热处理完成后，进行调配，将樱桃酒的酒精度调为12％-14％度，糖度为0.8％-1.0％克，酸度为0.4％-0.6％毫克，搅拌均匀，至口味醇正；

11)调配完成后，再用0.4微米的微孔膜过滤器进行精滤，从而达到清亮透明，有光泽，无沉淀及悬浮物，使酒液呈宝石红及玫瑰色，具有樱桃特有的果香及酒香；

12)对过滤后的酒液用不锈钢灌装机灌装，同时用瞬间灭菌机灭菌，温度为90度，装瓶后再用70-72度高温进行瓶外灭菌处理。

2.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)将熟好大樱桃取梗，用1∶500的二氧化碳水溶液清洗、消毒、晾干、破碎；

2)让樱桃汁与皮溶合，根据0.2％的比例，添加酒曲进行发酵，在发酵前将发酵灌用二氧化硫清洗消毒，使发酵灌干净卫生；

3)在发酵过程中，将果皮中的色素和芳香溶于酒中，温度保持在26度，同时并搅拌液汁，皮帽上浮时，将皮帽压入酒中，使皮帽中的色素和营养成分溶入酒中，每隔两天搅拌一次，防止温度过高，温度过高时要及时降温，同时产生的二氧化碳、大量的气体要及时排出，当发酵结束后再加入白糖，按100公斤酒液8.5公斤白糖的比例加入，用原酒液将白糖融化制成8％的溶液倒入发酵罐进行搅拌均匀为止，使酒精度上升；

4)随着酒精度的发酵，使醪液中的酒精不断增加，糖度降低，时间为28天发酵结束，将源酒汁放出，及时进行汁渣分离，将源酒汁倒入另外的发酵灌，使源酒汁与皮渣和酒脚分离，再将源酒汁进行二次发酵；

5)在二次发酵过程中，加入微量二氧化硫对酒液杀菌，防止杂菌感染，二次发酵10天，酒精达到10％度，二次发酵结束后酒液清亮透明；

6)对二次发酵后的酒液陈酿，先将贮藏灌用1∶300的二氧化硫水溶液进行清洗、杀菌、消毒，使溶器干净卫生；

7)将酒液陈酿前，用每升酒液0.6％ml的明胶对酒液澄清处理，将明胶用35度的温水溶解软化，然后加酒液制成5％-10％的溶液倒入酒中，边倒边搅拌酒液，直到酒液搅拌均匀为止，使酒液产生胶体网状，密封静置5天，将胶体网状凝结下来，下胶完毕后再进行倒缸，分离酒液和酒脚杂质，完成后，将酒液再陈酿5个月，陈酿温度为19度，完毕后进行冷冻处理；

8)冷冻处理，在冷冻之前给酒液加160偏酒石酸，温度为零下5度，静置7天，将樱桃酒不稳定的物质完全拆除，完成后再用硅藻土过滤器过滤。