[发明专利]一种基于接种菌种进行发酵制备水果酵素的方法

摘要

本案涉及一种基于接种菌种进行发酵制备水果酵素的方法，包括选料、剥皮切片、调整糖度、灭菌、添加改性发酵液、发酵和过滤；其中，改性发酵液是在天然发酵液中接种有改性菌种，所述改性菌种选自米曲霉、酵母菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的至少一种。本案在原有的工艺条件下添加有益菌种，使微生物酵素朝着设计的方向发展，不再局限于酵素原料的选择，能最大限度的提高微生物酵素的抗氧化活性和酶活力；添加改性菌种后，酵素的各项指标的变化规律以及所产生的影响，都能在实验过程中呈现，为研究开发功能性微生物酵素产品，实现工业化生产提供了一定的数据支持和理论基础。

主权项

一种基于接种菌种进行发酵制备水果酵素的方法，包括：选料、剥皮切片、调整糖度、灭菌、添加改性发酵液、发酵和过滤；其中，所述改性发酵液是在天然发酵液中接种有改性菌种；所述改性菌种为米曲霉、酵母菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌四者的组合；所述改性菌种中，米曲霉的接种量为1.5％，酵母菌的接种量为1.0％，嗜热链球菌的接种量为1.0％，保加利亚乳杆菌的接种量为1.0％；具体包括：步骤1)将天然发酵1个月后的水果酵素过滤，得到天然发酵液，将所述天然发酵液在115℃灭菌10min，冷却至室温，在超净工作台下，分别依次单独接种经过活化的所述改性菌种中的米曲霉、酵母菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，在常温下发酵1个月，过滤即得改性发酵液；步骤2)选取新鲜的水果，用无菌水在无菌条件下将新鲜的水果清洗干净，在无菌操作台中自然晾干，去皮，切片备用；步骤3)将水果与白砂糖按质量比1:1，加入到已灭菌的玻璃瓶中；步骤4)将所述改性发酵液加入到玻璃瓶中，封口，存于暗处，在常温下发酵30～90天，过滤即得水果酵素。