[发明专利]一种葛根豆奶的生产方法

摘要

本发明提供一种葛根豆奶的生产方法，将去皮的鲜葛榨汁，收集葛根汁，0-5℃储存； 将大豆浸泡，去皮，磨浆，在100-110℃下煮4-6min，过滤，得到豆浆；将葛根汁与豆浆按体积比1:1-3的比例混合，在55-60℃下搅拌4-6min,添加辅料，搅拌均匀；然后均质，过滤，灌装即成。本发明能有效防止葛根和大豆有效成分的转化和变性，防止褐变，葛根汁和豆浆的有效成分能充分融合，产品具有乳白色偏黄光泽和葛根大豆自然清香，口感细腻顺滑甜度适中，无涩味。

主权项

 一种葛根豆奶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鲜葛根洗净去皮，榨汁，收集葛根汁，0‑5℃储存备用；（2）将大豆用水常温下浸泡4‑12小时，使黄豆发生1.5‑2倍的膨胀，去皮；（3）加入4.5‑5.5倍于黄豆重量的纯净水，投入自动磨浆机中磨浆，将磨好的黄豆浆在100‑110℃下煮4‑6min，过滤，得到豆浆；（4）将葛根汁与豆浆按体积比1:1‑3的比例混合，在55‑60℃下搅拌4‑6min,添加辅料，搅拌均匀；（5）将步骤（4）所得葛根豆奶进行均质，过滤， 灌装；（6）把灌装好的葛根豆奶投入到高压杀菌设备中杀菌，杀菌温度110‑120℃，时间14‑16min，自然冷却即成。