[发明专利]一种白姜汁饮料的制作工艺

摘要

本发明公开了一种白姜汁饮料的制作工艺，包括洗涤、切片、干燥、粉碎、糊化、加酶、过滤、灌装密封保存等步骤。本发明利用冷冻干燥方式对白姜进行干燥，由于在冷冻干燥过程中，没有进行加热处理，所以能够最大程度的保留白姜的营养元素；利用白姜粉制作成白姜汁，能够保证白姜汁的风味，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

主权项

一种白姜汁饮料的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；(3)、预冷：将白姜片置于‑20±5℃的冰箱中，预冷3‑5小时；(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1‑0.2MPa，冷阱温度‑56±2℃；(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；(12)、过滤；(13)、调汁；(14)、灭菌；(15)、灌装密封保存。