[发明专利]一种白姜汁饮料的制作工艺

权利要求书

1.一种白姜汁饮料的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；

(3)、预冷：将白姜片置于-20±5℃的冰箱中，预冷3-5小时；

(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；

(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1-0.2MPa，冷阱温度-56±2℃；

(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；

(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；

(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；

(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；

(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；

(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；

(12)、过滤；

(13)、调汁；

(14)、灭菌；

(15)、灌装密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种白姜汁饮料的制作工艺，其特征在于：步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。

3.根据权利要求1所述的一种白姜汁饮料的制作工艺，其特征在于：步骤(12)中，先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤。