[发明专利]一种酱油炒饭及其制作方法

摘要

本发明涉及包装式炒饭食品制备领域，公开了一种酱油炒饭及其制作方法，包括（1）蒸饭将粳米蒸熟；（2）炒饭将植物油添加到锅中加热，0.5‑1min后向锅中添加笋丝和洋葱并进行翻炒，0.5‑1min后将蒸煮好的米饭添加到锅中进行翻炒，在加入米饭后0.5‑1min后，向锅内添加蚝油、老抽酱油、食盐、鸡精、竹叶浓缩粉并继续翻炒，1‑2min后将各原料搅拌均匀后出锅；（3）包装、杀菌对炒制后的酱油炒饭进行定量真空包装并进行杀菌处理。上述各物质的份数均为重量份。本发明制备的酱油炒饭味道鲜美，饭粒饱满不粘连，粒粒分明，且保质期长，不添加任何化学防腐剂，绿色健康。

主权项

一种酱油炒饭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）蒸饭：选取200份粳米作为原料，在蒸饭前，将粳米洗净后在800‑1000份柚子汁中浸泡1‑2h，浸泡过程中置于超声波震荡器中进行超声波震荡处理；所述柚子汁由5‑15wt%的柚子压榨液和余量的水组成；在完成浸泡后，取粳米与3‑5份植物油拌匀，然后将与植物油拌匀后的粳米添加到400‑500份的水中进行蒸饭，将粳米蒸熟；（2）炒饭：将10‑15份植物油添加到锅中加热，0.5‑1min后向锅中添加4‑6份笋丝和3‑5份洋葱并进行翻炒，0.5‑1min后将蒸煮好的米饭添加到锅中进行翻炒，在加入米饭后0.5‑1min后，向锅内添加3‑5份蚝油、4‑6份老抽酱油、1‑2份食盐、1‑2份鸡精、0.5‑1份竹叶浓缩粉并继续翻炒，1‑2min后将各原料搅拌均匀后出锅；（3）包装、杀菌：对炒制后的酱油炒饭进行定量真空包装并进行杀菌处理；上述各物质的份数均为重量份；其中，步骤（2）中的所述竹叶浓缩粉按以下方法制得：用打浆机将竹叶打成浆液，将100份所述浆液与500‑600份的食用酒精混合，将所得的混合液放入微波炉中进行微波辐射浸提，浸提后过滤得到浸提液，向所述浸提液中添加β‑环糊精并混合均匀，然后经减压浓缩、冷冻干燥、粉碎后制得竹叶浓缩粉；所述浸提液与β‑环糊精的质量用量比为100:（1‑2）。