[发明专利]一种酱油炒饭及其制作方法

权利要求书

1.一种酱油炒饭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）蒸饭：选取200份粳米作为原料，在蒸饭前，将粳米洗净后在800-1000份柚子汁中浸泡1-2h，浸泡过程中置于超声波震荡器中进行超声波震荡处理；所述柚子汁由5-15wt%的柚子压榨液和余量的水组成；在完成浸泡后，取粳米与3-5份植物油拌匀，然后将与植物油拌匀后的粳米添加到400-500份的水中进行蒸饭，将粳米蒸熟；

（2）炒饭：将10-15份植物油添加到锅中加热，0.5-1min后向锅中添加4-6份笋丝和3-5份洋葱并进行翻炒，0.5-1min后将蒸煮好的米饭添加到锅中进行翻炒，在加入米饭后0.5-1min后，向锅内添加3-5份蚝油、4-6份老抽酱油、1-2份食盐、1-2份鸡精、0.5-1份竹叶浓缩粉并继续翻炒，1-2min后将各原料搅拌均匀后出锅；

（3）包装、杀菌：对炒制后的酱油炒饭进行定量真空包装并进行杀菌处理；

上述各物质的份数均为重量份；

其中，步骤（2）中的所述竹叶浓缩粉按以下方法制得：用打浆机将竹叶打成浆液，将100份所述浆液与500-600份的食用酒精混合，将所得的混合液放入微波炉中进行微波辐射浸提，浸提后过滤得到浸提液，向所述浸提液中添加β-环糊精并混合均匀，然后经减压浓缩、冷冻干燥、粉碎后制得竹叶浓缩粉；所述浸提液与β-环糊精的质量用量比为100:（1-2）。

2.如权利要求1所述的酱油炒饭的制作方法，其特征在于，所述微波辐射浸提过程中，微波频率为2450MHz，微波功率为600-800W，时间4-6min，温度60-65℃。

3.如权利要求1或2所述方法制作的酱油炒饭。