[发明专利]一种温州甜蜜番薯枣的栽培与晒制工艺

摘要

本发明公开了一种温州甜蜜番薯枣的栽培与晒制工艺，采用零污染的种植方式和高山昼夜温差大的特点来使之栽培为表皮光滑、甜度高的优质食材；再用铺地翻晒和刨皮后又在番薯笠上晒的方式来提早了20天的晒制时间；用架高通风和自然晾晒的方式比烘(焙)干的操作技术更具有传统风味；用冰箱储藏的方式来适应天气的突变及膨大和破裂番薯枣的细胞壁；最后用陈皮生姜汤来反复熏蒸和晾晒3次，提高了番薯枣的甜香味，改变了它的韧硬度，延长了它的存储期限和增加了它的健脾行气、暖胃和中的功效。本发明的栽培中不使用任何化肥和除草剂及农药，不但具有自然生长时间长、天然成糖甜分高和传统晒制风味浓的特点，而且具有不伤胃口、易于消化的优点。

主权项

1.一种温州甜蜜番薯枣的栽培与晒制工艺，由以下步骤完成：(1)选择在海拔于400米以上的山区，日照充足，利水性好，昼夜温差大的细沙质土与黄泥上交杂的土壤，并拔除草根，剔除石子，翻松后让日晒一个月，再来作番薯的栽培园地；(2)选择上年度的稻草、麦秆或苜蓿草来堆积，喷水，让其腐烂两个月以上，再以每担添加3‑5kg的油菜籽饼一起喷水翻拌，堆积，发酵一个月，最后再掺杂10％的草木灰或20％的蘑菇种植渣肥一起翻拌均匀作为番薯栽培的有机肥，备用；(3)选择在5月中上旬进行栽培，以每100株番薯施用15‑20kg的有机肥作底料，合土成垄后当晚以30cm间距插栽番薯苗藤，30‑40天后用锄头把番薯垄上的泥土和小草都削锄下来封压成一小垄，腐烂15‑20天，然后选择在炎热晴朗的清晨把所削锄下来的泥土再锄到番薯垄上，到了8月下旬，又用纯手工的方式来拔除杂草和扯离番薯生长藤与地面的连接点，最后到了10月中下旬就进行收挖；(4)为了提早晒制，把收挖过来的番薯铺在水泥地上晒太阳，上晒下烫，连续翻晒1周，然后把所晒过的番薯分拣，清洗，刨除表皮，再放在番薯笠上风吹日晒2天，使之风干和变软，这就成了番薯白，备用；(5)采用地槽锅蒸煮的方式蒸煮，先在锅底铺上个竹片制的架子，然后往锅底加些水和往竹架子上叠放步骤(4)所得的洗过的番薯白，叠满就盖上锅盖子，并用湿棉布缠绕缝隙，用木柴火烧2‑3小时，熄火后用锅底的木炭焖1个小时，最后出锅，冷却，第二天清晨切片，摆在干净的番薯笠上，并且把番薯笠抬高至离地面3m以上的架子上风吹日晒，晚上用铺盖竹簟来防止露水，连续晾晒3天后，再翻合晒2天，就成美味的番薯枣了；(6)先把步骤(5)所得的番薯枣放入冰箱内冷冻储存0.5‑7天，然后选择晴朗的天气，并以陈皮∶生姜∶水＝250∶100∶2000的比例在锅内熬水，再把冷藏过的番薯枣摆放在锅内的竹架子，熏蒸15‑20分钟后在再拿去晾晒一天，第二天早上又用陈皮生姜汤熏蒸，又晾晒，如此反复3次，最后就炙得不伤脾胃的温州甜蜜番薯枣；其特征是：所述的番薯枣在冰箱内冷藏，使番薯枣内的水分在0℃以下膨大和破裂细胞壁，再由陈皮生姜汤的反复熏蒸与晾晒，从而加快了晒制时间、增加了甜蜜度、改善了口感、改变了韧硬度与增添了暖胃和中的效果。