[发明专利]一种温州甜蜜番薯枣的栽培与晒制工艺

说明书

本发明公开了一种温州甜蜜番薯枣的栽培与晒制工艺，采用零污染的种植方式和高山昼夜温差大的特点来使之栽培为表皮光滑、甜度高的优质食材；再用铺地翻晒和刨皮后又在番薯笠上晒的方式来提早了20天的晒制时间；用架高通风和自然晾晒的方式比烘(焙)干的操作技术更具有传统风味；用冰箱储藏的方式来适应天气的突变及膨大和破裂番薯枣的细胞壁；最后用陈皮生姜汤来反复熏蒸和晾晒3次，提高了番薯枣的甜香味，改变了它的韧硬度，延长了它的存储期限和增加了它的健脾行气、暖胃和中的功效。本发明的栽培中不使用任何化肥和除草剂及农药，不但具有自然生长时间长、天然成糖甜分高和传统晒制风味浓的特点，而且具有不伤胃口、易于消化的优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种温州甜蜜番薯枣的栽培与晒制工艺。

背景技术

番薯在我们温州已有四百多年的种植历史了，因为它适宜在较干旱和贫瘠的红色土壤中生长，所以，在古代为了逃避战乱和社会人口剧增的需要，人们就把它带入山区和丘陵地带作为粮食作物来种植，后来逐渐扩种、延传至今。据说：古代有位清官到温州某地为百姓办事，他自带口粮，每顿都拿一定份量的番薯条在一家农妇的锅里蒸起来吃。农妇见他如此简朴，就用自家的米饭让他吃，而清官还是每顿拿番薯条蒸起来兑换。农妇舍不得吃官员的“馐膳品”，就把蒸熟的番薯条拿去晒，晒干后再请清官带在回府的路上吃，这就发明了甜蜜的番薯枣。近些年来，随着食品加工和包装技术的进步，各式各样的番薯枣都在柜面上出售，有烘干的、晾晒的、蜜饯的、添加食材制作的和煮熟碾制的等等。经上网“百度”查询，虽没有温州番薯枣的专利，可报道我们温州的传统制作番薯枣的篇幅可真不少，现略摘几篇如下：

(1)2014年12月19日《瑞安日报·这样天气晒出来的番薯枣最好吃》：“徐启格说，做番薯枣的番薯，必须无虫害、无病斑。水洗后，手工去皮，再次用水冲洗，按大、中、小分开，用大锅分别煮熟。煮时不盖锅盖，最好用一块无毒新塑料薄膜盖起来，围锅沿用绳扎紧。大约煮上3小时才能煮熟，但又不能煮得过分烂熟。冷透后用刀切成宽4厘米、长8厘米的薄片，置于阳光下的通风处晒干，晒上3天左右至八九成干，用手折弯而不断时，就可以收存了。”

(2)2012年12月7日《温州商报·南北风味番薯枣好吃兮》：“……前两年，“山之乐”合作社都是采用晾晒的方法来晒番薯干。为防止苍蝇、虫子的侵扰，去年他们引进烘干设备，采用纯自然的烘干方式在8-10小时内烘干番薯，制作过程中不添加色素和防腐剂。……据永嘉县鹤盛“楠溪江”番薯枣负责人介绍，他们的番薯种在海拔400米的山上，全部是从农户手里收购的。他们将番薯洗涤、蒸煮、去皮后，把切片的番薯晾在楠溪江溪滩边，晒两天后再进行烘干。为防止烘干的番薯太硬，还通过蒸汽“吹”一遍，使其“软化”，适合老人、孩子吃。”

(3)2013年12月12日《温州日报·番薯枣“闺中待嫁”》：“……几个村民正在把刚刚蒸熟的番薯搬到道坦的竹篱上，之后用刀将番薯切成条或片。一个大番薯能切4到5片，之后，再放入村里刚建好的烘干室里烘干水分，再晒上几天，就成了好吃的番薯枣。”

(4)2011年12月30日《今日瓯海·番薯枣：一个季节的甜蜜》：“晒番薯枣是很有讲究的。每年农历十月番薯收获之际，山民便将一只只匀称的番薯留起来，把它们高高地挂在风口处，或者堆在通风地方，让风吹上一个月左右。待到番薯皮吹软起皱，一捏有柔柔软软的手感时，然后择晴好的天气，取下来，冼干净，削掉皮。然后把番薯放进大锅里，铁锅上面再扣上一个同样大的铁锅，加上水，先用大火猛蒸约两个小时左右，再用小火慢慢炖上五个小时，番薯就被蒸熟了。等到冷却后，再将番薯用刀切成片状，就可以把这些番薯片排到竹篱上晒了。山民往往是晚上蒸番薯，焖上一夜，然后起大早再把它们取出来，用刀小心地切成一片片，摊在竹篱上，让太阳晒上三天。晒干水份，这时糖份就会从里面渗出来结成亮亮的一层，片片泛着金黄润泽的光时，柔软而有韧性的番薯枣即晒成。如果中途碰上阴雨天，这番薯枣就只好烘干了，这味道就差一大截了。”