[发明专利]一种多味莲子的制作方法

摘要

本发明公开了一种多味莲子的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→捅芯→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色球形粒状，酸甜适口，口感细腻，具有莲子独特的清香风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养健康的滋补佳品。

主权项

 一种多味莲子的制作方法，其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→捅芯→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用无损伤、无病虫害果实为主料，辅以党参、桂皮、丁香、豆蔻、茴香、适量柠檬酸为调味料；     B、盐腌：将莲子倒入浓度为15%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌2‑3天；     C、晒干：将腌好的果坯捞出，放入80℃的烘房内烘干，烘干直至捅芯时果肉不烂为宜；     D、捅芯、脱盐：用竹签捅芯，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水8小时，其间每隔2小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；     E、预煮：将脱盐后的果坯倒入65℃的柠檬酸溶液中，热烫3分钟，柠檬酸溶液浓度为0.25%，不可一次投料过多，果坯投入后5分钟内温度应达到78℃；     F、烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在85℃下烘烤至果坯含水量达22%为止；     G、调味：取党参500克、丁香60克、桂皮300克、茴香40克、豆蔻150克，水10千克、蔗糖900克、甜蜜素5克、柠檬酸15克、苯甲酸钠6克，溶解后投入干果坯35千克，在糖衣机内转动40分钟后倒出，同调味液一起腌制18小时，腌制时每隔4小时在糖衣机内翻拌吸附35分钟，促进调味液渗入果内；     H、烘干：吸附完调味液后，将果坯送入烘房，烘至含水量为26%；     I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。