[发明专利]一种多味莲子的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味莲子的制作方法。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。

莲子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成多味莲子可实现对莲子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种多味莲子的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种多味莲子的制作方法，其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→捅芯→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用无损伤、无病虫害果实为主料，辅以党参、桂皮、丁香、豆蔻、茴香、适量柠檬酸为调味料；B、盐腌：将莲子倒入浓度为15%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌2-3天；C、晒干：将腌好的果坯捞出，放入80℃的烘房内烘干，烘干直至捅芯时果肉不烂为宜；D、捅芯、脱盐：用竹签捅芯，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水8小时，其间每隔2小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮：将脱盐后的果坯倒入65℃的柠檬酸溶液中，热烫3分钟，柠檬酸溶液浓度为0.25%，不可一次投料过多，果坯投入后5分钟内温度应达到78℃；F、烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在85℃下烘烤至果坯含水量达22%为止；G、调味：取党参500克、丁香60克、桂皮300克、茴香40克、豆蔻150克，水10千克、蔗糖900克、甜蜜素5克、柠檬酸15克、苯甲酸钠6克，溶解后投入干果坯35千克，在糖衣机内转动40分钟后倒出，同调味液一起腌制18小时，腌制时每隔4小时在糖衣机内翻拌吸附35分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干：吸附完调味液后，将果坯送入烘房，烘至含水量为26%；I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。

有益效果：本发明产品呈乳白色球形粒状，酸甜适口，口感细腻，具有莲子独特的清香风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养健康的滋补佳品。

具体实施方式

实施例1：

一种多味莲子的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用无损伤、无病虫害果实为主料，辅以苦丁茶、百合、决明子、乌梅、白芷、适量柠檬酸为调味料；B、盐腌：将莲子果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；C、晒干：将腌好的果坯捞出，放入75℃的烘房内烘干，烘干直至捅芯时果肉不烂为宜；D、捅芯、脱盐：用竹签捅芯，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水24小时，其间每隔3~5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮：将脱盐后的果坯倒入85℃的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0.1%，不可一次投料过多，果坯投入后2分钟内温度应达到85℃；F、烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在70~75℃下烘烤至果坯含水量达30%为止；G、调味：取苦丁茶350克、百合80克、决明子100克、乌梅35克、白芷150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果坯50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干：吸附完调味液后，拌入少许蜂蜜，将果坯送入烘房，烘至含水量为20%；I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。