[发明专利]一种酸渍苦瓜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种酸渍苦瓜的制作工艺，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用鲜苦瓜20㎏，青辣椒、红辣椒各3㎏，米醋5㎏，香菜、蕨麻、马齿苋各0.8㎏，麦芽糖、椒盐各2㎏为原料，包括原料选择→预处理→盐渍→装坛→腌渍的主要方法步骤。本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，酸辣开胃，外观晶莹透亮，具有苦瓜的清香味，本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生保健食品。

主权项

 一种酸渍苦瓜的制作工艺，其特征在于，采用鲜苦瓜20㎏，青辣椒、红辣椒各3㎏，米醋5㎏，香菜、蕨麻、马齿苋各0.8㎏，麦芽糖、椒盐各2㎏为原料，包括原料选择→预处理→盐渍→装坛→腌渍的主要方法步骤：（1）原料选择：除去过度成熟、有病虫害老苦瓜，采用新鲜的苦瓜作为加工原料；（2）预处理：将苦瓜削去花蒂和果柄，用刀对半剖开去籽，用清水洗净后，再切分成长条状；将青、红辣椒去柄，并用清水洗净，然后剖开除去种瓤，再切成长条状；将蕨麻、马齿苋用清水洗净，并沥干水分；（3）盐腌：按原料配比将经切分后的苦瓜与椒盐放置于一个干净容器中进行盐腌，放置时码一层苦瓜撒上一层盐，同时也将切分后的青、红辣椒分别放在苦瓜的一旁，再加入洗净的蕨麻和马齿苋，一起盐腌；码好后浇洒适量清水，最后在苦瓜上撒满一层椒盐，再压上重物，预腌出坯5‑8h，分别取出原料，沥去水分；（4）装坛：按配料比例将麦芽糖和米醋、姜片放一起，加热使糖溶化，搅拌均匀，晾凉后，再加入少量茴香、桂皮、甘草、酱油，制成料液，然后准备装坛；先将腌菜的坛子刷洗干净，再将经腌制的苦瓜、辣椒、蕨麻、马齿苋装入坛内，装坛时，码一层苦瓜放一层辅料，直到装至九成满，再将已配好的糖醋香料液浇在苦瓜上，压上重物，腌制12天即可食用。