[发明专利]一种酸渍苦瓜的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种酸渍苦瓜的制作工艺。

背景技术

苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。

苦瓜的作用：1．促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2．防癌抗癌：苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；3．降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。

苦瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，利用鲜苦瓜制作酸渍苦瓜，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的酸渍苦瓜的制作方法，解决苦瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。

本发明采取的技术方案是：

一种酸渍苦瓜的制作工艺，采用鲜苦瓜20㎏，青辣椒、红辣椒各3㎏，米醋5㎏，香菜、蕨麻、马齿苋各0.8㎏，麦芽糖、椒盐各2㎏为原料，包括原料选择→预处理→盐渍→装坛→腌渍的主要方法步骤，具体如下：

（1）原料选择：除去过度成熟、有病虫害老苦瓜，采用新鲜的苦瓜作为加工原料；

（2）预处理：将苦瓜削去花蒂和果柄，用刀对半剖开去籽，用清水洗净后，再切分成长条状；将青、红辣椒去柄，并用清水洗净，然后剖开除去种瓤，再切成长条状；将蕨麻、马齿苋用清水洗净，并沥干水分；

（3）盐腌：按原料配比将经切分后的苦瓜与椒盐放置于一个干净容器中进行盐腌，放置时码一层苦瓜撒上一层盐，同时也将切分后的青、红辣椒分别放在苦瓜的一旁，再加入洗净的蕨麻和马齿苋，一起盐腌；码好后浇洒适量清水，最后在苦瓜上撒满一层椒盐，再压上重物，预腌出坯5-8h，分别取出原料，沥去水分；

（4）装坛：按配料比例将麦芽糖和米醋、姜片放一起，加热使糖溶化，搅拌均匀，晾凉后，再加入少量茴香、桂皮、甘草、酱油，制成料液，然后准备装坛；先将腌菜的坛子刷洗干净，再将经腌制的苦瓜、辣椒、蕨麻、马齿苋装入坛内，装坛时，码一层苦瓜放一层辅料，直到装至九成满，再将已配好的糖醋香料液浇在苦瓜上，压上重物，腌制12天即可食用。

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，

产品营养丰富、口感爽脆，酸辣开胃，外观晶莹透亮，具有苦瓜的清香味，本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种酸渍苦瓜的制作工艺，具体操作方法如下：

（1）原料选择：除去过度成熟、有病虫害老苦瓜，采用新鲜的苦瓜作为加工原料；

（2）预处理：将苦瓜削去花蒂和果柄，用刀对半剖开去籽，用清水洗净后，再切分成片状，将青、红辣椒去柄，并用清水洗净，然后剖开除去种瓤，再切成长条状，将香菜用清水洗净，并沥干水分；

（3）盐腌：按原料配比将经切分后的苦瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌，放置时码一层苦瓜撒上一层盐，同时也将切分后的青、红辣椒分别放在苦瓜的一旁，一起盐腌；码好后浇洒适量清水，最后在苦瓜上撒满一层面盐，再压上重物，预腌出坯20h，分别取出苦瓜和青、红辣椒，沥去水分；

（4）装坛：按配料比例将麦芽糖、料酒和醋放一起，加热使糖溶化，搅拌均匀，晾凉后，再加入少量香菜叶，制成料液，然后准备装坛；先将腌菜的坛子刷洗干净，再将经腌制的苦瓜、辣椒装入坛内，装坛时，码一层苦瓜放一层香菜和青、红辣椒，直到装至八成满，再将已配好的糖醋香料液浇在苦瓜上，压上重物，腌制18天即可食用。

实施例2：

一种酸渍苦瓜的制作工艺，具体操作方法如下：

（1）原料选择：除去过度成熟、有病虫害老苦瓜，采用新鲜的苦瓜作为加工原料；