[发明专利]一种改善色泽的金针菇菇根粉的加工方法有效
| 申请号： | 201510513758.X | 申请日： | 2015-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN105029386B | 公开（公告）日： | 2017-11-10 |
| 发明（设计）人： | 张明;马超;吴茂玉;古静燕;李新胜;孟晓峰;王朝川;周萍 | 申请（专利权）人： | 全国供销合作总社济南果蔬华德公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L3/40 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司37219 | 代理人： | 张宏松 |
| 地址： | 250014 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改善色泽的金针菇菇根粉的加工方法，新鲜菇根预处理后进行过热蒸汽干燥，然后进行减压排湿干燥，干燥后的金针菇菇根机械粗粉碎、细粉碎，得到改善色泽的金针菇菇根粉。本发明采用过热蒸汽结合后期真空排湿干燥金针菇根，避免了高温下菇根的褐变，获得菇根色泽自然，香味散发充分，可长时间保持物料品质，同时干燥速度较快、能耗小，可批量大规模处理金针菇菇根，生产的高品质菇根粉，可作为提取功能成分的原料，也可作为食品添加剂，不仅可以将废弃、污染环境的菇根加工成高值产品，还为鲜金针菇的开发、利用提供了好的加工渠道。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 色泽 金针菇 菇根粉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种改善色泽的金针菇菇根粉的加工方法，包括步骤如下：（1）取新鲜菇根去除杂质，剔除病根、烂根及污染的菇根，得到加工菇根粉的原材料，所述的新鲜菇根含水量80～85%；（2）过热蒸汽干燥：采用过热蒸汽将新鲜菇根干燥至物料含水量为20%～30%，所述过热蒸汽的蒸汽压力130～140kPa，蒸汽温度150～158℃，蒸汽流速3.0～3.5m/s；（3）减压排湿干燥：过热蒸汽干燥后的物料置于真空度‑0.3～‑0.38Mpa下，进行抽湿干燥0.5～1h，使金针菇含水量为4～7%；（4）取干燥后的金针菇菇根机械粗粉碎，过40～60目筛网，制得金针菇菇根粗粉，然后进行细粉碎，过100～150目筛，即得到改善色泽的金针菇菇根粉。
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