[发明专利]一种低糖花菇脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种低糖花菇脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有花菇芳香；本产品采用低糖度糖浆煮制，降低了成本含糖量，口味清甜但不腻，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

主权项

 一种低糖花菇脯的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用花菇柄作原料，要求菇柄长短一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害；（2）漂洗：修剪花菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再用清水不断漂洗；（3）烫煮：菇柄经过漂洗护色，取出沥水后，投入100℃热水中，加入少许柠檬酸，搅动烫煮20min，以增加弹性，除去异味，煮熟后捞出，压挤水分，使菇柄内含水量低于45%；（4）整型、冷浸糖：将压去水分的花菇柄进行整型，切成长1.5cm、宽0.6cm的长条，然后将其浸在30%的蛋白糖液中，加入适量的蜂蜜、安石榴汁、紫山药粉、薄荷叶，搅拌均匀，置室温浸泡22h，使菇体充分吃糖；（5）糖煮：先配制煮糖液，在40%蛋白糖汁中加入0.35%柠檬酸和0.01%山梨酸钾；将糖液煮开，加入少许橘皮、高良姜片、丁香、甘草，然后倒入冷糖液中浸泡过的花菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用木勺不断搅动，经常用测糖计测量糖浓度，待糖液浓度增加到50%时，停止熬煮；（6）烘干：糖煮熬制结束后，捞出花菇柄，沥去多余的糖液，然后摊放在烘盘中，放入烘房内，在60℃下烘烤12‑15h；在烘烤其间，要进行翻动6‑8次，使其烘烤均匀，当用手捏花菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒，包装后即为成品。