[发明专利]一种发酵黄精保健酒的制作方法

摘要

一种黄精发酵保健酒的制作方法，清洗好的鲜黄精按黄精与水体积比1:2.5的比例打浆，黄精醪液加淀粉酶于70-80℃酶解40min；后降温至60℃，按50-60μ/g黄精添加量加糖化酶，酶解浸提8-10h；将酶解浸提后的醪液泵入发酵罐，冷却至23-25℃添加SO₂，接种葡萄酒酵母进行主酵，当残糖低于4g/L时主酵结束；发酵液于0.1Mpa压力下过滤得原酒；原酒入密封罐于15-18℃陈酿1年以上；陈酿好的原酒经勾兑调味后经平板膜过滤澄清、除菌后灌装即得。本发明以黄精为原料，利用热浸渍、酶解、发酵等工艺手段提高活性成分的浸出率，同时发酵产生各类物质可以改善提升保健酒的口感和品质。

主权项

一种发酵黄精保健酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：将清洗好的鲜黄精按照黄精与水体积比1:2.5的比例加水放入植物组织粉碎机打浆，黄精醪液放入浸提酶解罐中，加入淀粉酶，黄精质量0.1%‑0.2%的比例加入果胶酶，升温至70‑80℃，酶解40min；然后降温至60℃，按照3‑4μ/g黄精添加量加入糖化酶，酶解浸提8‑10h；将浸提酶解完成的醪液泵入发酵罐，冷却至22‑25℃，按照50mg/L的量添加二氧化硫，同时接种葡萄酒酵母进行主发酵，当残糖低于4g/L时，主发酵结束；将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒；原酒放置于密封陶缸于15‑18℃陈酿1年以上；陈酿好的原酒经勾兑调味后经平板膜过滤澄清、除菌后灌装即可得到黄精发酵保健酒。