[发明专利]一种功能性紫玉淮山复合果汁及其制备方法

摘要

本发明提供一种功能性紫玉淮山复合果汁及其制备方法，属于果汁的加工技术领域。该复合果汁由以下原料制成紫玉淮山20‑35份，红心火龙果肉8‑15份，桑葚10‑18份，赤小豆8‑15份，护色剂12‑20份，稳定剂2‑5份，甜味剂15‑50份，酸味剂2‑8份，α‑淀粉酶0.2‑0.3份，糖化酶0.2‑0.4份、纤维素酶0.15‑0.25份、蛋白酶0.15‑0.25份，果脱酶0.02‑0.03份，水360‑650份。该果汁具滋阴补血、健脾养胃、美容养颜等功效，本发明的制备方法能较好地保存各组分的营养和清香味，加入适合的护色剂达到保持紫色的效果，且能使饮料组织均匀细腻、无沉淀，味道酸甜可口。

主权项

一种功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，其特征在于所述复合果汁是由以下重量份的原料制成：紫玉淮山20‑35份，红心火龙果肉8‑15份，桑葚10‑18份，赤小豆8‑15份，护色剂12‑20份，稳定剂2‑5份，甜味剂15‑50份，酸味剂2‑8份，α‑淀粉酶0.2‑0.3份，糖化酶0.2‑0.4份、纤维素酶0.15‑0.25份、蛋白酶0.15‑0.25份，果胶酶0.02‑0.03份，水360‑650份；其中，所述护色剂由柠檬酸、茶多酚和Vc钠组成，且柠檬酸、茶多酚和Vc钠三者的重量比为1‑2:1‑3:1；所述功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，包括以下步骤：(1)护色液配制：将护色剂12‑20份加水150‑200份制得重量份为162‑220份的护色液；(2)赤小豆汁的制备：将挑选颗粒饱满无病虫害的赤小豆8‑15份加水80‑150份浸泡24‑48小时后，用打浆机制浆后过胶体磨2次得赤小豆汁备用；(3)酶解果汁的制备：①将紫玉淮山去皮后称取20‑35份，切片后立即浸没到100‑180份护色液中；将红心火龙果去皮后取果肉8‑15份，切成碎粒后也投入到护色液中；②将紫玉淮山、红心火龙果与护色液一起加入到打浆机里制浆，然后加入赤小豆汁得混合浆汁；③一次酶解：向混合浆汁中加入α‑淀粉酶0.2‑0.3份，再加热至80‑85℃保温进行一次酶解，酶解时间为2.0‑3.0小时；酶解结束的混合液进行过滤和离心，收集上清液，并对上清液进行灭菌处理；④二次酶解：将灭菌后的上清液置于60‑65℃的恒温水浴锅中，然后添加糖化酶0.2‑0.4份、纤维素酶0.15‑0.25份、蛋白酶0.15‑0.25份进行酶解，酶解时间为3‑5h，得混合浊汁；⑤灭酶：将二次酶解后得到的混合浊汁在80℃～85℃温度下作用5min～10min进行灭酶处理，然后经过滤后收集滤液得到酶解果汁；(4)桑葚汁的制备：选择新鲜、成熟7成以上的桑葚果10‑18份，清洗干净后浸泡在65‑70℃的热水中保持15‑20分钟，然后将烫好的桑葚放入打浆机中，加入50‑100份水和40‑62份护色剂，搅打成汁，然后加入0.02‑0.03份果胶酶，静置1.5h后过滤取上清液得桑葚汁；将制好的桑葚汁加入到步骤(3)制得的酶解果汁中得复合果汁原汁；(5)将甜味剂白砂糖或蜂蜜15‑50份溶于50‑100份水中得糖液，将稳定剂2‑5份加入到10‑20份水中搅拌均匀得稳定剂液，将酸味剂2‑8份溶于20‑80份水中得酸液；(6)将复合果汁原汁与糖液、稳定剂液、酸液混合均匀，用胶体磨精磨后，在35‑45MPa的压力下进行均质；将均质后的混合果汁真空脱气，脱气压力控制在10MPa‑15MPa，脱气10min～15min，最后在110℃‑120℃下高温瞬时灭菌即得紫玉淮山复合果汁成品。