[发明专利]一种功能性紫玉淮山复合果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，其特征在于所述复合果汁是由以下重量份的原料制成：紫玉淮山20-35份，红心火龙果肉8-15份，桑葚10-18份，赤小豆8-15份，护色剂12-20份，稳定剂2-5份，甜味剂15-50份，酸味剂2-8份，α-淀粉酶0.2-0.3份，糖化酶0.2-0.4份、纤维素酶0.15-0.25份、蛋白酶0.15-0.25份，果胶酶0.02-0.03份，水360-650份；其中，所述护色剂由柠檬酸、茶多酚和Vc钠组成，且柠檬酸、茶多酚和Vc钠三者的重量比为1-2:1-3:1；

所述功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)护色液配制：将护色剂12-20份加水150-200份制得重量份为162-220份的护色液；

(2)赤小豆汁的制备：将挑选颗粒饱满无病虫害的赤小豆8-15份加水80-150份浸泡24-48小时后，用打浆机制浆后过胶体磨2次得赤小豆汁备用；

(3)酶解果汁的制备：

①将紫玉淮山去皮后称取20-35份，切片后立即浸没到100-180份护色液中；将红心火龙果去皮后取果肉8-15份，切成碎粒后也投入到护色液中；

②将紫玉淮山、红心火龙果与护色液一起加入到打浆机里制浆，然后加入赤小豆汁得混合浆汁；

③一次酶解：向混合浆汁中加入α-淀粉酶0.2-0.3份，再加热至80-85℃保温进行一次酶解，酶解时间为2.0-3.0小时；酶解结束的混合液进行过滤和离心，收集上清液，并对上清液进行灭菌处理；

④二次酶解：将灭菌后的上清液置于60-65℃的恒温水浴锅中，然后添加糖化酶0.2-0.4份、纤维素酶0.15-0.25份、蛋白酶0.15-0.25份进行酶解，酶解时间为3-5h，得混合浊汁；

⑤灭酶：将二次酶解后得到的混合浊汁在80℃～85℃温度下作用5min～10min进行灭酶处理，然后经过滤后收集滤液得到酶解果汁；

(4)桑葚汁的制备：选择新鲜、成熟7成以上的桑葚果10-18份，清洗干净后浸泡在65-70℃的热水中保持15-20分钟，然后将烫好的桑葚放入打浆机中，加入50-100份水和40-62份护色剂，搅打成汁，然后加入0.02-0.03份果胶酶，静置1.5h后过滤取上清液得桑葚汁；将制好的桑葚汁加入到步骤(3)制得的酶解果汁中得复合果汁原汁；

(5)将甜味剂白砂糖或蜂蜜15-50份溶于50-100份水中得糖液，将稳定剂2-5份加入到10-20份水中搅拌均匀得稳定剂液，将酸味剂2-8份溶于20-80份水中得酸液；

(6)将复合果汁原汁与糖液、稳定剂液、酸液混合均匀，用胶体磨精磨后，在35-45MPa的压力下进行均质；将均质后的混合果汁真空脱气，脱气压力控制在10MPa-15MPa，脱气10min～15min，最后在110℃-120℃下高温瞬时灭菌即得紫玉淮山复合果汁成品。

2.根据权利要求1所述的一种功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，其特征在于：所述稳定剂由卡拉胶、羟甲基纤维素钠、海藻酸钠组成，且卡拉胶、羟甲基纤维素钠、海藻酸钠的重量比为2-3:1-2:1。

3.根据权利要求1所述的一种功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，其特征在于：所述酸味剂为乳酸，所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜。

4.根据权利要求1所述的一种功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，其特征在于：在将紫玉淮山切片时要求其切片厚度小于0.5cm。

5.根据权利要求4所述的一种功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤(3)中第一次酶解后的过滤是采用孔径为0.01-0.1mm滤布进行过滤。

6.根据权利要求5所述的一种功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，其特征在于：步骤(3)中第一次酶解后的离心处理是指在常温，在转速2000-5000rpm的条件下离心处理15-30min。

7.根据权利要求6所述的一种功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中灭酶处理后所述的过滤分为粗滤和精滤两步，所述粗滤是指采用孔径为0.01-0.1mm滤布进行过滤；所述精滤是采用陶瓷复合膜进行过滤，其中陶瓷复合膜的孔径为0.2μm-0.25μm，操作压力为0.4-0.5MPa，流速为0.8m³/h-1.5m³/h。

8.根据权利要求1-7任一项制备方法得到的功能性紫玉淮山复合果汁。