[发明专利]一种川味鱼脯及其制备方法在审
| 申请号： | 201510466186.4 | 申请日： | 2015-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN105077366A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 李树红;李美良;胡强;钟海霞;李冉;但静;邹庆宏;杨娟;柯勤勤;马璐阳;苏赵 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 625014 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种川味鱼脯及其制备方法，所述川味鱼脯包括以下重量份数的原料经擂溃、凝胶化、烘干、焙烤、灭菌制成，新鲜鱼肉90～110份、冰水20～40份、食盐2～4份、味精0.7～0.9份、白砂糖4～6份、淀粉9～11份、蛋清2～4份、老姜3～5份、料酒0.6～0.7份、蒜1.2～1.4份、酱油0.12～0.14份。本发明还包括川味鱼脯的制备方法。本发明具有白含量高，营养丰富，香味浓郁、风味独特，韧性、嚼劲十足，水分含量低，食用方便，保存期限长，原料丰富，老少咸宜的特点，特别适合川、湘地区消费者。本发明对现代水产食品业的发展，也将产生一定的示范带动作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 川味鱼脯 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种川味鱼脯，其特征在于，包括以下重量份数的原料经擂溃、凝胶化、烘干、焙烤、灭菌制成，新鲜鱼肉90～110份、冰水20～40份、食盐2～4份、味精0.7～0.9份、白砂糖4～6份、淀粉9～11份、蛋清2～4份、老姜3～5份、料酒0.6～0.7份、蒜1.2～1.4份、酱油0.12～0.14份。
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