[发明专利]一种添加花色苷的复合菌发酵雪梨桑葚葡萄保健酒以及制备方法在审
| 申请号： | 201510453308.6 | 申请日： | 2015-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN105087216A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 孙仁贵 | 申请（专利权）人： | 马鞍山市心洲葡萄专业合作社 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12H1/056;C12R1/865 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方峥 |
| 地址： | 243100 安徽省马*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种添加花色苷的复合菌发酵雪梨桑葚葡萄保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：葡萄、雪梨、桑葚、酸性支链氨基酸、果胶酶、一水亚硫酸锌、酿酒酵母、葡萄酒酿酒酵母、花色苷、壳聚糖接枝酵母多糖、葡萄糖、糖醛、蜗牛酶。本发明杂在酿造过程中，通过壳聚糖接枝的酵母多糖这一发酵助剂提高酵母的发酵活力，通过糖醛这一代谢抑制剂降低酵母菌的生长率和乙醇的产量，但没影响葡萄浆中糖的消耗能量，制造了口味丰富的低醇酒；在陈酿阶段添加的花色苷能够与单宁结合，提高了葡萄酒的圆润口感；添加蜗牛酶促进酵母细胞壁的破裂，丰富制品的营养物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 花色 复合 发酵 雪梨 桑葚 葡萄 保健酒 以及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种添加花色苷的复合菌发酵雪梨桑葚葡萄保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：葡萄108‑112、雪梨20‑28、桑葚15‑19、酸性支链氨基酸7‑9、果胶酶2.8‑4.6、一水亚硫酸锌0.24‑0.28、酿酒酵母2.6‑2.8、葡萄酒酿酒酵母3.1‑3.5、花色苷2.3‑2.5、壳聚糖接枝酵母多糖1.4‑1.5、葡萄糖4.2‑4.4、糖醛1.24‑1.34、蜗牛酶0.88‑0.94、果胶0.23‑0.25、适量的Vc、适量的水。
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