[发明专利]一种添加花色苷的复合菌发酵雪梨桑葚葡萄保健酒以及制备方法

权利要求书

1.一种添加花色苷的复合菌发酵雪梨桑葚葡萄保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：葡萄108-112、雪梨20-28、桑葚15-19、酸性支链氨基酸7-9、果胶酶2.8-4.6、一水亚硫酸锌0.24-0.28、酿酒酵母2.6-2.8、葡萄酒酿酒酵母3.1-3.5、花色苷2.3-2.5、壳聚糖接枝酵母多糖1.4-1.5、葡萄糖4.2-4.4、糖醛1.24-1.34、蜗牛酶0.88-0.94、果胶0.23-0.25、适量的Vc、适量的水。

2.一种添加花色苷的复合菌发酵雪梨桑葚葡萄保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取雪梨用水清洗干净之后，切成小块，放入打浆机中并加总重量2-4倍的水以及质量分数0.2-0.3%的Vc，打浆3-5min并高压均质得雪梨浆备用；取雪梨用水清洗干净之后，放入打浆机中并加总重量2-5倍的水以及质量分数0.22-0.3%的Vc，打浆3-5min并高压均质得桑葚浆备用；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，放入打浆机中并加总重量1-3倍的水以及质量分数0.25-0.35%的Vc，打浆2-6min并高压均质得葡萄浆备用；将雪梨浆、桑葚浆、葡萄浆混合，并加入果胶酶在40-50℃下混合搅拌酶解20-40min，得酶解液备用；

（2）将酶解液中加入葡萄糖搅拌溶解至均匀，调节糖度为20-24°Bx，加入酸性支链氨基酸搅拌溶解至均匀，调节PH为3.4-4，之后在85-95℃灭酶5-20min，再加入一水亚硫酸锌高温70-90℃搅拌杀菌，得待发酵葡萄汁复合液备用；

（3）将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒酿酒酵母和壳聚糖接枝酵母多糖，在23-25℃下密封搅拌发酵8-10d，在通过吸收的方式，加入活化的酿酒酵母和糖醛，在20-23℃下密封搅拌发酵15-20d，得发酵液备用；

（4）将发酵液采用带过滤阀的密封泵，泵入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入蜗牛酶，并与第一个月每天中午搅拌30-60min，中期加入果胶和花色苷的均匀混合液，直至陈酿结束，得陈酿液备用；

（5）将陈酿液采用超滤膜在0.1-0.2MPa、26-28℃下过滤50-70min，之后进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。