[发明专利]一种油炸甘薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种油炸甘薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡、清洗→热烫去皮→修整→蒸煮→打浆制泥→调粉→糊化→压皮制坯→冷却→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香酥有韧性，香味浓郁，咸淡适宜，色香味俱佳，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

 一种油炸甘薯片的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡、清洗→热烫去皮→修整→蒸煮→打浆制泥→调粉→糊化→压皮制坯→冷却→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）清洗：选择质脆肥大、无霉烂、无病毒害及机械损伤的甘薯原料，用清水浸泡20min，清洗掉表面的污物、泥土及其他杂质；（2）去皮、蒸煮：清洗干净后的甘薯在沸水中热烫5‑8min，然后趁热用机械滚筒内钢丝刷与甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入3.5%的食盐中护色处理；然后切除甘薯两端的粗纤维部分，投放入夹层锅的蒸笼里，将甘薯蒸透后备用；（3）打浆、调粉、糊化：将熟甘薯打成浆了，加入小麦淀粉、蛋白糖、五味子提取液、椒盐调成均匀一致后，放入蒸锅中边蒸边搅拌，用0.12MPa气压蒸6‑8min即可；（4）压皮、冷却：将蒸煮的甘薯团成热压皮，皮的薄厚为2‑3mm，压好的皮经过冷却输送架输送，当温度降到15‑18℃时，卷好皮送入醒发室；（5）醒发：醒发室要求相对湿度45‑55%，密不透风，放置12h；（6）成型：将冷却老化好的皮料用成型机切成边长为3.5cm的方形片状；（7）干燥：将成型好的坯料在低温55℃下干燥6‑8h，成为水分达到12%的干坯料；（8）油炸膨化：将棕榈油加热，油温230℃，油炸时间20s；（9）脱油：采用低速离心脱油，转速为3600r/min，时间为5‑7min；（10）调味、包装：根据不同需要，撒上适量的精盐、白糖、黑胡椒、五香粉，包装采用复合袋充氮包装，防止成品破碎和吸湿。