[发明专利]一种油炸甘薯片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种油炸甘薯片的制作方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜的甘薯不易贮藏，营养价值高，但经济效益低，用于加工成油炸甘薯片可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种油炸甘薯片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种油炸甘薯片的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡、清洗→热烫去皮→修整→蒸煮→打浆制泥→调粉→糊化→压皮制坯→冷却→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）清洗：选择质脆肥大、无霉烂、无病毒害及机械损伤的甘薯原料，用清水浸泡20min，清洗掉表面的污物、泥土及其他杂质；

（2）去皮、蒸煮：清洗干净后的甘薯在沸水中热烫5-8min，然后趁热用机械滚筒内钢丝刷与甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入3.5%的食盐中护色处理；然后切除甘薯两端的粗纤维部分，投放入夹层锅的蒸笼里，将甘薯蒸透后备用；

（3）打浆、调粉、糊化：将熟甘薯打成浆了，加入小麦淀粉、蛋白糖、五味子提取液、椒盐调成均匀一致后，放入蒸锅中边蒸边搅拌，用0.12MPa气压蒸6-8min即可；

（4）压皮、冷却：将蒸煮的甘薯团成热压皮，皮的薄厚为2-3mm，压好的皮经过冷却输送架输送，当温度降到15-18℃时，卷好皮送入醒发室；

（5）醒发：醒发室要求相对湿度45-55%，密不透风，放置12h；

（6）成型：将冷却老化好的皮料用成型机切成边长为3.5cm的方形片状；

（7）干燥：将成型好的坯料在低温55℃下干燥6-8h，成为水分达到12%的干坯料；

（8）油炸膨化：将棕榈油加热，油温230℃，油炸时间20s；

（9）脱油：采用低速离心脱油，转速为3600r/min，时间为5-7min；

（10）调味、包装：根据不同需要，撒上适量的精盐、白糖、黑胡椒、五香粉，包装采用复合袋充氮包装，防止成品破碎和吸湿。

有益效果：本发明产品口感香酥有韧性，香味浓郁，咸淡适宜，色香味俱佳，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种油炸甘薯片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：选择质脆肥大、无霉烂、无病毒害及机械损伤的甘薯原料，用清水浸泡15min，清洗掉表面的污物、泥土及其他杂质；

（2）去皮、蒸煮：清洗干净后的甘薯在沸水中热烫3min，然后趁热用机械滚筒内钢丝刷与甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入5%的食盐中护色处理；然后切除甘薯两端的粗纤维部分，投放入夹层锅的蒸笼里，将甘薯蒸透后备用；

（3）打浆、调粉、糊化：将熟甘薯打成浆了，加入玉米淀粉、蔗糖、决明子提取液、陈皮粉调成均匀一致后，放入蒸锅中边蒸边搅拌，用0.08MPa气压蒸6-8min即可；

（4）压皮、冷却：将蒸煮的甘薯团成热压皮，皮的薄厚为4-5mm，压好的皮经过冷却输送架输送，当温度降到25℃时，卷好皮送入醒发室；

（5）醒发：醒发室要求相对湿度65%，密不透风，放置8h；