[发明专利]一种真空低温油炸成型土豆棒的加工方法

摘要

本发明公开了一种真空低温油炸成型土豆棒的加工方法，是经过原料准备、蒸煮、打泥、配料搅拌、成型、烘干、冷冻、油炸、脱油加工而成，本发明具有采用成型、烘干结合真空低温油炸工艺方法进行加工、保留了土豆本来的色、香、味和营养成分、口感酥脆、添加其他种类蔬菜，使产品色彩丰富，营养美味的特点。

主权项

一种真空低温油炸成型土豆棒的加工方法，其特征是该方法包括以下步骤：a 、原料准备：采用新鲜土豆原料，清洗、去皮、切半；b、蒸煮：蒸柜温度95℃以上，蒸煮时间20‑25分钟；c、打泥：蒸熟后的土豆马上用土豆打泥机进行挤压打泥，土豆蒸熟到打泥的时间间隔小于2小时；d、配料搅拌：称取土豆泥重量4%的土豆全粉，然后与土豆泥混合搅拌；e、成型：采用土豆棒成型机进行成型，把经过配料的土豆泥挤成长度6‑8cm、直径6‑8mm的棒状；f 、烘干：将成型后的土豆棒放入烘箱内进行烘干，温度120℃，时间9分钟；g、冷冻：将烘干后的土豆棒放入速冻机进行速冻，温度‑25℃以下，时间10‑15分钟；h、油炸：将冷冻后的土豆棒入95℃油温的低温真空油炸机中油炸48‑52分钟；i、脱油：将油炸后的土豆棒放入旋转离心式脱油机，转速325转，离心脱油，脱油时间为3分钟。