[发明专利]一种真空低温油炸成型土豆棒的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜深加工技术领域，尤其是涉及一种真空低温油炸成型土豆棒的加工方法。

背景技术

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。目前市场上的即食土豆方便食品以膨化和高温油炸土豆为主，有高脂肪、高碳水化合物的特点，容易导致高血压和心血管病，而且高温油炸土豆容易产生丙烯酰胺致癌物，对健康极为不利。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种采用成型、烘干结合真空低温油炸工艺方法进行加工、保留了土豆本来的色、香、味和营养成分、口感酥脆、添加其他种类蔬菜，使产品色彩丰富，营养美味的成型土豆棒的加工方法。

本发明的目的是这样实现的，一种真空低温油炸成型土豆棒的加工方法，其特点是该方法包括以下步骤：

a 、原料准备：采用新鲜土豆原料，清洗、去皮、切半；

b、蒸煮：蒸柜温度95℃以上，蒸煮时间20-25分钟；

c、打泥：蒸熟后的土豆马上用土豆打泥机进行挤压打泥，土豆蒸熟到打泥的时间间隔小于2小时；

d、配料搅拌：称取土豆泥重量4%的土豆全粉，然后与土豆泥混合搅拌；

e、成型：采用土豆棒成型机进行成型，把经过配料的土豆泥挤成长度6-8cm、直径6-8mm的棒状；

f 、烘干：将成型后的土豆棒放入烘箱内进行烘干，温度120℃，时间9分钟；

g、冷冻：将烘干后的土豆棒放入速冻机进行速冻，温度-25℃以下，时间10-15分钟；

h、油炸：将冷冻后的土豆棒入95℃油温的低温真空油炸机中油炸48-52分钟；

i、脱油：将油炸后的土豆棒放入旋转离心式脱油机，转速325转，离心脱油，脱油时间为3分钟。

为了进一步实现本发明的目的，可以是在步骤d的配料搅拌步骤中加入土豆泥重量0.94%的胡萝卜泥、土豆泥重量0.53%的欧芹粉、土豆泥重量1.57%的可食用的调味料。

为了进一步实现本发明的目的，可以是采用的土豆原料为夏波蒂土豆。

本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明的土豆原料的品种采用夏波蒂，该品种土豆干物质含量高，特别适合本发明的加工方法；蒸煮要求蒸柜温度95℃以上，蒸煮时间20-25分钟，该条件下既可以土豆蒸熟，又防止水分含量过高；土豆蒸熟到打泥的时间间隔小于2小时，可以使土豆泥保持合适的粘度，便于加工，时间过长会造成土豆泥粘度过大不能使用；采用按照土豆泥重量4%的土豆全粉与土豆泥混合搅拌，该比例搅拌后土豆泥硬度恰到好处；

6 成型  采用土豆棒成型机进行成型，把土豆泥挤成长度约7cm直径6-8mm的棒状；烘干时烘箱内进行烘干，温度120℃ 时间9分钟，通过烘干使土豆棒表面硬化，保持性状，同时去除大部分水分；在温度-25℃以下、时间10-15分钟条件下用速冻机进行速冻，这样速冻速度快，形成冰晶小，挤压作用小，变形程度小；将冷冻后土豆棒入95℃油温的低温真空油炸机中油炸48-52分钟，将真空低温油炸技术将真空技术与油炸脱水作用结合在一起，在负压和低温状态下以油为媒介，使土豆棒内部水分急剧蒸发干燥形成具有独特风味的干燥休闲食品，可以较好的保留土豆的营养成分以及色泽和口味；采用旋转离心式脱油机，转速325转，离心脱油，脱油时间为3分钟，可以降低含油率5%以上；本发明使用新鲜土豆制作土豆泥，加工时还可以添加其他种类蔬菜如胡萝卜、欧芹、紫薯、南瓜等原料，使产品既色彩丰富又营养美味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

一种真空低温油炸成型土豆棒的加工方法，包括以下步骤：

原料准备：采用新鲜土豆原料，清洗、去皮、切半；蒸煮：将清洗、去皮、切半的土豆放入蒸柜，蒸柜温度95℃以上，蒸煮时间20-25分钟；打泥：蒸熟后的土豆马上用土豆打泥机进行挤压打泥，要保证土豆蒸熟到打泥的时间间隔小于2小时；配料搅拌：按照土豆泥重量4%称取土豆全粉，然后与土豆泥混合搅拌；成型：采用土豆棒成型机进行成型，把经过配料的土豆泥挤成长度7cm、直径6-8mm的棒状；烘干：将成型后的土豆棒放入烘箱内进行烘干，温度120℃，时间9分钟；冷冻：将烘干后的土豆棒放入速冻机进行速冻，温度-25℃以下，时间10-15分钟；油炸：将冷冻后的土豆棒入95℃油温的低温真空油炸机中油炸48-52分钟；脱油：将油炸后的土豆棒放入旋转离心式脱油机，转速325转，离心脱油，脱油时间为3分钟。

为了使产品既色彩丰富又营养美味，是在配料搅拌步骤中加入土豆泥重量0.94%的胡萝卜泥、土豆泥重量0.53%的欧芹粉、土豆泥重量1.57%的可食用的调味料，本实施例中所述的调味料是食盐、麦芽糖粉、水解植物蛋白、谷氨酸钠、磷脂粉末、食用香精，也可以根据不同的口味、口感添加其他可食用调味料，例如番茄味调味料，按照常规方法配制即可。