[发明专利]一种杏仁山药饼干的制作工艺

摘要

本发明公开了一种杏仁山药饼干的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用山药全粉16kg，玉米淀粉7kg，高筋面粉25kg，小麦粉5kg，黑芝麻油3kg，鸡蛋4kg，红糖20kg，杏仁850g，玫瑰香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有山药清香润滑的风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

 一种杏仁山药饼干的制作工艺，其特征在于：采用山药全粉16kg，玉米淀粉7kg，高筋面粉25kg，小麦粉5kg，黑芝麻油3kg，鸡蛋4kg，红糖20kg，杏仁850g，玫瑰香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：（1）面团调制：将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将红糖、黑芝麻油、鸡蛋液和玫瑰香精，再加入杏仁碎粒，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的山药全粉、玉米淀粉和高筋面粉、小麦粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以42‑45℃为宜；（2）成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；（3）烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为180℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为3‑5mim；（4）冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为30min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。