[发明专利]一种杏仁山药饼干的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏仁山药饼干的制作工艺。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

新鲜的山药属季节性食品，不易贮藏，用于加工成杏仁山药饼干可实现对山药原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山药不易贮藏的问题，提供一种杏仁山药饼干的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏仁山药饼干的制作工艺，其特征在于：采用山药全粉16kg，玉米淀粉7kg，高筋面粉25kg，小麦粉5kg，黑芝麻油3kg，鸡蛋4kg，红糖20kg，杏仁850g，玫瑰香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将红糖、黑芝麻油、鸡蛋液和玫瑰香精，再加入杏仁碎粒，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的山药全粉、玉米淀粉和高筋面粉、小麦粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以42-45℃为宜；

（2）成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；

（3）烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为180℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为3-5mim；

（4）冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为30min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。

有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有山药清香润滑的风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种杏仁山药饼干的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将绵白糖、大豆油、鸡蛋液和柠檬香精、可可粉加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的山药全粉、马铃薯淀粉、大豆粉和高筋面粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以45℃为宜；

（2）成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；

（3）烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为260℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为100℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim；

（4）冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为45min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。

实施例2：

一种杏仁山药饼干的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将葡萄糖、植物油、鸡蛋液和柠檬香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的山药全粉、麦芽淀粉和荞麦面粉、脱脂奶粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以32℃为宜；

（2）成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；

（3）烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为220℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为160℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为30mim；

（4）冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为10min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。