[发明专利]一种即食香菇丝的制作工艺

摘要

本发明公开了一种即食香菇丝的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、葱花、蒜末、味精、食盐、植物油、麻油为配方，其加工工艺流程为选取鲜香菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种即食香菇丝的制作工艺，其特征在于：采用鲜香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、葱花、蒜末、味精、食盐、植物油、麻油为配方，其加工工艺流程为选取鲜香菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌，具体操作步骤为：（1）原料处理：将香菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；（2）切丝：将香菇切成粗细均匀、形状一致的丝状；（3）焯水：切好的香菇丝置于水中煮沸，时间为5‑8分钟；（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜料，翻拌均匀；（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；（7）杀菌检验：将成品置于常压108℃蒸汽杀菌20min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。