[发明专利]一种即食香菇丝的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种即食香菇丝的制作工艺。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成即食香菇丝可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种即食香菇丝的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种即食香菇丝的制作工艺，其特征在于：采用鲜香菇、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生姜、葱花、蒜末、味精、食盐、植物油、麻油为配方，其加工工艺流程为选取鲜香菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将香菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；

（2）切丝：将香菇切成粗细均匀、形状一致的丝状；

（3）焯水：切好的香菇丝置于水中煮沸，时间为5-8分钟；

（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；

（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜料，翻拌均匀；

（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；

（7）杀菌检验：将成品置于常压108℃蒸汽杀菌20min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。

有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种即食香菇丝的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将香菇、草菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；

（2）切丝：将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状；

（3）焯水：切好的菇丝置于水中煮沸，时间为2-4分钟；

（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；

（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜、胡椒粉，翻拌均匀；

（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；

（7）杀菌检验：将成品置于常压120℃蒸汽杀菌10min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。

实施例2：

一种即食香菇丝的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将香菇、花菇、平菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；

（2）切丝：将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状；

（3）焯水：切好的菇丝置于水中煮沸，时间为12分钟；

（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；

（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜生姜、料酒、米醋，翻拌均匀；

（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；

（7）杀菌检验：将成品置于常压98℃蒸汽杀菌30min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。