[发明专利]一种麻辣平菇的制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣平菇的制备方法，所述制备方法包括平菇的预煮、油炸、调味、炒制、后熟等步骤。平菇的预处理方法为：平菇大小为10-12×20-25mm，预煮时间5-7min，固液比1∶3，110℃油炸10-12min。通过预煮、油炸对原料进行预处理，利于保存平菇中的营养物质，改善平菇的质构，使其口感适宜且便于入味。利用质构仪测得平菇硬度为450g-550g，咀嚼性为400g-500g，适宜等级均为一级。麻辣平菇制作配方：大红袍花椒3.0％、辣椒2.0％、糖0.5％、豆瓣酱15％，豆瓣5％，枸杞0.5％，山药0.5％，淡豆豉0.5％，黑胡椒0.5％，以及复合鲜味剂。其中，复合鲜味剂配方为：味精0.2％、呈味核苷酸二钠(I+G)0.01％、酵母抽提物1％，牛肉膏0.5％。经后熟、灭菌、包装，制备麻辣风味浓郁饱满，滋味鲜美，咸甜适口，且具有较高营养价值的麻辣平菇产品。

主权项

一种麻辣平菇的制备方法，所述制备方法包括平菇的预煮、油炸、调味、炒制、后熟等步骤，经灭菌、包装，制备麻辣平菇产品等步骤；麻辣平菇配方为：大红袍花椒占平菇质量的3.0％、辣椒占平菇质量的2.0％、糖占平菇质量的0.5％、豆瓣酱占平菇质量的15％，豆瓣占平菇质量的5％，枸杞占平菇质量的0.5％，山药占平菇质量的0.5％，淡豆豉占平菇质量的0.5％，黑胡椒占平菇质量的0.5％以及复合鲜味剂；所述复合鲜味剂配方为：味精占平菇质量的0.2％、呈味核苷酸二钠(I+G)占平菇质量的0.01％、酵母抽提物占平菇质量的1％，牛肉膏占平菇质量的0.5％。