[发明专利]一种麻辣平菇的制备方法

权利要求书

1.一种麻辣平菇的制备方法，所述制备方法包括平菇的预煮、油炸、调味、炒制、后熟等步骤，经灭菌、包装，制备麻辣平菇产品等步骤；麻辣平菇配方为：大红袍花椒占平菇质量的3.0％、辣椒占平菇质量的2.0％、糖占平菇质量的0.5％、豆瓣酱占平菇质量的15％，豆瓣占平菇质量的5％，枸杞占平菇质量的0.5％，山药占平菇质量的0.5％，淡豆豉占平菇质量的0.5％，黑胡椒占平菇质量的0.5％以及复合鲜味剂；所述复合鲜味剂配方为：味精占平菇质量的0.2％、呈味核苷酸二钠(I+G)占平菇质量的0.01％、酵母抽提物占平菇质量的1％，牛肉膏占平菇质量的0.5％。

2.根据权利要求1所述的麻辣平菇的制备方法，其特征在于：所述平菇的预煮方法为，平菇大小为10-12×20-25mm，预煮时间5-7min，固液比1∶3，110℃油炸10-12min。

3.根据权利要求1与权利要求2所述的麻辣平菇的制备方法，其特征在于：利用质构仪测定平菇质构特性的条件为：测试速度1.0mm/s，压缩形变量50％，停留时间5s；预处理后平菇硬度为450g-550g，咀嚼性为400g-500g。