[发明专利]青藏高原青稞和牦牛曲拉蛋卷及其制备方法

摘要

本发明涉及一种利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的蛋卷，属于食品加工技术领域。一种青藏高原青稞和牦牛曲拉的蛋卷，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料：高筋小麦粉100重量份、青稞粉5～30重量份、曲拉10～40重量份、酪蛋白酸钠5～20重量份、白砂糖20～90重量份、奶油20～70重量份、水5～60重量份、鸡蛋15～80重量份、磷脂0.5～5重量份、乙基麦芽酚0.01～0.5重量份、香兰素0.05～1.0重量份。本发明的优点是(1)首次提出将牦牛曲拉用于蛋卷中，提高蛋卷蛋白的同时，也丰富了蛋卷产品的种类；(2)本发明利用酪蛋白酸钠的黏性解决了机械蛋卷卷压成型较难的问题，为蛋卷产品的成型提供了辅助成型原料依据；(3)本发明拓宽了青稞、曲拉的利用途径，提高其产品附加值；(4)本发明工艺简单，操作方便，效率高，适合工业化推广应用。

主权项

1.一种青藏高原青稞和牦牛曲拉的蛋卷制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）混料：将高筋小麦粉、曲拉、青稞粉、酪蛋白酸钠、白砂糖、磷脂、乙基麦芽酚、香兰素搅拌混匀，作为预混料，再以鸡蛋、奶油、水、预混料的添加顺序将物料加入打浆机，打浆5～15min；（2）烘烤：通过送浆机将打浆后的物料送入烘焙主机，设置烘焙主机参数：烘烤温度80～150℃、进料速度0.2～1.0L/min，卷杆速度100～300r/min；（3）冷却：烘烤后的产品掉至10～20m的冷却台上，再接入托盘中自然冷却，产品冷却至30～45℃；（4）整理、包装：人工筛选、整理产品后进行包装；其中，步骤（1）中是按下述重量份的原料进行混料的：高筋小麦粉100重量份、青稞粉 5～30重量份、曲拉 10～40重量份、酪蛋白酸钠 5～20重量份、白砂糖20～90重量份、奶油 20～70重量份、水 5～60重量份、鸡蛋15～80重量份、磷脂 0.5～5重量份、乙基麦芽酚 0.01～0.5重量份、香兰素 0.05～1.0重量份。