[发明专利]一种蓝莓牛肉干的加工方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓牛肉干的加工方法，包括下列步骤：1）牛肉原料来源选择和加工；2）脱酸；3）浸泡；4）用预先熬制好的香菇、竹荪汤预煮；5）切片；6）将上述牛肉切片或肉丁放入装有蓝莓汁的槽内搅拌均匀，然后捞出在筛网上滤干，再用热风切片或肉丁表面的蓝莓汁吹干；7）按质量配比牛肉和天然辅料，在97.8℃温度下炒制；8）烘干：在97.8℃温度下烘干至水量17％；冷却、包装、抽检、出厂。本发明加工的牛肉干含多种氨基酸的鲜色、鲜香、可口、营养丰富，并且在牛肉干加工过程中加入蓝莓汁，不仅口感略带酸甜，而且使牛肉干营养价值大幅度提高，品位发生了质的变化。

主权项

一种蓝莓牛肉干的加工方法， 其特征在于包括下列步骤 ：1）选用天然放养的2~5龄的黄牛为原料，经屠宰、胴体分割、去除内杂、筋骨、选留净肉； 2）将新鲜洗净牛肉在35—40℃条件下放置30—40小时；3）将脱酸牛肉在18~20℃流水下浸泡24—30小时；4）在预先熬制好的香菇、竹荪汤中加入浸泡好的牛肉，香菇、竹荪汤与牛肉质量比为3:7—9，熬煮温度为95—98℃，香菇、竹荪汤PH=7，预煮100—150分钟；香菇、竹荪汤的制作方法：香菇、竹荪和水按质量比：0.5—1：1.5—2：30—40混合后，在温度为96~98℃，PH=7条件下熬煮制50—90分钟； 5）按所需规格切片或切成肉丁；6）将上述牛肉切片或肉丁放入装有蓝莓汁的槽内搅拌均匀，然后捞出在筛网上滤干，再用热风切片或肉丁表面的蓝莓汁吹干；上述蓝莓汁加工方法：精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用榨汁机把蓝莓果榨成汁，再用离心器过滤出紫红色的蓝莓果汁；7）按100—120份牛肉配3—6份天然辅料，在96~98℃下炒制60—90分钟起锅；上述天然辅料原料由花椒、八角、桂皮、十三香、盐组成，按质量配比为花椒：八角：桂皮：十三香：盐=75：100：75：1：500，混合均匀制备成100—150目；8）在95~98℃温度下烘干上述牛肉干至含水量质量比为17％。