[发明专利]一种低温预冷延长生鲜面常温货架期的保鲜技术

摘要

本发明公开了一种生鲜面类制品的保鲜技术，属于食品保鲜领域。其主要步骤为：(1)选用优质麦芯粉添加3％马铃薯淀粉，加净化水和面；和面时加入1％食盐，0‑3％酒精，0‑0.2％单辛酸甘油酯，0‑0.05％Nisin以及0‑0.05％纳他霉素，经复合、压延、切条并(或)进行脱水杀菌处理；(2)制备好的面条于低温、无菌环境下均湿0‑4h；(3)选用透氧率低的包装材料，低温下密封包装，包装好的生鲜面于低温下放置12‑72h后，再转移至室温下放置。本发明为一种生鲜面的低温预冷保鲜技术，效果明显，添加剂用量少且符合国家规定，安全性高，成本低廉，所用手段温和，更好的保持了生鲜面特有的风味和色泽，可将生鲜面的常温货架期延长3‑4天，经脱水杀菌后可延长10天左右。本发明还可用于饺子皮、馄饨皮类制品的保鲜，可省略脱水杀菌的步骤。

主权项

1.一种低温预冷延长生鲜面常温货架期的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用优质麦芯粉添加3％马铃薯淀粉，加净化水和食盐真空和面，熟化，压片，切条；(2)加工过程中施加一定的灭菌处理；制备好的生鲜面迅速转入低温下均湿；均湿后的生鲜面采用透氧率低的包装材料，于低温下密封包装并贮藏；将低温预冷的生鲜面转移至常温下保存；步骤(2)所述灭菌处理为添加耐低温抑菌剂或脱水杀菌中的一种或组合；步骤(2)所述均湿温度为‑1‑10℃，时间为0‑4h；步骤(2)所述低温预冷温度为‑1‑10℃，时间为16‑72h。