[发明专利]一种桑葚布丁冰淇淋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种桑葚布丁冰淇淋及其制作方法，将山药、香芋或土豆泥、牛奶、蜂蜜、蛋黄液、桑葚叶粉搅拌均匀后，置于冰激凌机中，控制出料温度在0‑‑4℃，将凝冻后的桑葚叶冰激凌冷藏，备用；将粽叶包裹成常规的形状，先加入部分冷藏的桑葚叶冰淇淋，放入桑葚布丁，再加入适量冷藏的桑葚叶冰淇淋，包裹好粽叶冷藏。该方法打破传统的桑椹加工技术，将桑椹果融入到布丁中，将桑椹叶的功能成分融入到冰淇淋中，用粽叶将布丁和冰淇淋有机地结合在一起，粽叶包裹着冰淇淋，冰淇淋包裹着布丁，不仅增加了产品的适口性，也延长了布丁的保质期。该生产工艺可操作性强，适宜于工厂化规模生产。

主权项

1.一种桑葚布丁冰淇淋的制作方法，步骤如下：(1)桑葚果洗净、去梗后用打浆机打成桑葚酱；桑葚叶洗净、烘干后打成粉状，过100目的筛得到桑葚叶粉；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，均在紫外照射下自然冷却后置于冰箱中冷藏，备用；(2)取切片面包手工撕成指甲盖大小，加入低筋面粉、搅拌好的鸡蛋和白砂糖、桑葚酱，加入白兰地酒、牛奶，搅拌均匀，制成桑葚布丁生胚，备用；所述鸡蛋、面包片、牛奶、桑葚酱、低筋面粉、白砂糖、白兰地酒的质量比为8‑10:6‑7:6‑7:5‑6:4‑5:4‑5:2‑3；(3)模具内侧涂上黄油，将桑葚布丁生胚压入模具内，放入蒸锅内，蒸煮时间为水沸腾后蒸煮15min；(4)取出蒸熟后的桑葚布丁，在紫外照射下自然冷却至20℃，置于冰箱中冷藏，备用；(5)将山药泥、牛奶、蛋黄液、蜂蜜、桑葚叶粉搅拌均匀后，置于冰激凌机中，控制出料温度在‑4℃，高速搅拌20min后，混合料呈半固态，将凝冻后的桑葚叶冰激凌注入容器中，置于冰箱中冷藏，备用；所述牛奶、山药泥、蛋黄液、蜂蜜、桑葚叶粉的质量比为12‑13:9:2‑3:1:1；(6)在温度低于20℃的房间包装，将粽叶包裹成常规的形状，先加入部分冷藏的桑葚叶冰淇淋，放入桑葚布丁于由粽叶包裹的桑葚叶冰淇淋中后，再加入适量冷藏的桑葚叶冰淇淋，用常规包裹粽子的方法制成，放入‑7℃到0℃的冰箱中冷藏，其中桑葚布丁和桑葚叶冰淇淋质量比为3:2。