[发明专利]一种桑葚布丁冰淇淋及其制作方法

说明书

本发明公开了一种桑葚布丁冰淇淋及其制作方法，将山药、香芋或土豆泥、牛奶、蜂蜜、蛋黄液、桑葚叶粉搅拌均匀后，置于冰激凌机中，控制出料温度在0‑‑4℃，将凝冻后的桑葚叶冰激凌冷藏，备用；将粽叶包裹成常规的形状，先加入部分冷藏的桑葚叶冰淇淋，放入桑葚布丁，再加入适量冷藏的桑葚叶冰淇淋，包裹好粽叶冷藏。该方法打破传统的桑椹加工技术，将桑椹果融入到布丁中，将桑椹叶的功能成分融入到冰淇淋中，用粽叶将布丁和冰淇淋有机地结合在一起，粽叶包裹着冰淇淋，冰淇淋包裹着布丁，不仅增加了产品的适口性，也延长了布丁的保质期。该生产工艺可操作性强，适宜于工厂化规模生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种桑葚布丁冰淇淋及其制作方法。

背景技术

传统的桑葚果的加工产品有桑葚酒、桑葚饮料、桑葚果冻、桑葚果糕、桑葚奶茶等，桑葚叶的加工产品有凉茶、发酵酒、动物饲料添加剂等。

布丁是一种应节食品，布丁含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养元素，能够被人体迅速的吸收。但市场上的布丁如草莓布丁、芒果布丁、酸奶布丁等存在保质期较短，存在不宜长时间储存的问题。

冰淇淋吃起来使人感到十分清凉，美味又怡神，深受广大消费者的喜爱，但存在原料中使用甜味料、香味料、色素等食品添加剂的问题，不符合现在消费者的消费观念，也不能作为辅助零食食用。

桑葚果有助于改善皮肤以及头皮血液供应，还有乌发的作用，并能延缓衰老，具有促进消化的作用。桑葚叶具有清肝、明目、美白等功效。但是现有的传统加工方法对桑葚果的营养成分会造成不同程度的损失，而且桑葚叶苦涩的味道也限制阻碍桑葚叶食品发展。

发明内容

本发明提供了一种桑葚布丁冰淇淋及其制作方法。

一种桑葚布丁冰淇淋的制作方法，步骤如下：

(1)桑葚果洗净、去梗后用打浆机打成桑葚酱；桑葚叶洗净、烘干后打成粉状，过100目的筛得到桑葚叶粉；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，均在紫外照射下自然冷却后置于冰箱中冷藏，备用；

(2)取切片面包手工撕成指甲盖大小，加入低筋面粉、搅拌好的鸡蛋和白砂糖、桑葚酱，加入白兰地酒、牛奶，搅拌均匀，制成桑葚布丁生胚，备用；

(3)模具内侧涂上黄油，将桑葚布丁生胚压入模具内，放入蒸锅内，蒸煮时间为水沸腾后蒸煮15min；

(4)取出蒸熟后的桑葚布丁，在紫外照射下自然冷却至20℃，置于冰箱中冷藏，备用；

(5)将山药泥、牛奶、蜂蜜、桑葚叶粉搅拌均匀后，置于冰激凌机中，控制出料温度在0--4℃，高速搅拌20min后，混合料呈半固态，将凝冻后的桑葚叶冰激凌注入容器中，置于冰箱中冷藏，备用。

(6)在温度低于20℃的房间包装，将粽叶包裹成常规的形状，先加入部分冷藏的桑葚叶冰淇淋，放入桑葚布丁于由粽叶包裹的桑葚叶冰淇淋中后，再加入适量冷藏的桑葚叶冰淇淋，用常规包裹粽子的方法制成，放入-7℃到10℃的冰箱中冷藏，其中桑葚布丁和桑葚叶冰淇淋质量比为3:2。

本发明营养机理为：

桑葚果实含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、色素、非色素酚和矿物质等成分，其氨基酸组成种类齐全，符合世界粮农组织和卫生组织提供的参考蛋白模式值。桑葚药性温和，有补肝益气、养血生津、安神、聪耳明目、乌发、利水解酒等功效。

桑葚叶性味苦、微寒，具有疏散风热，清肝明目，肺热燥咳的功效。现代研究表明桑叶具有抗衰老、降血压、降血脂、降低胆固醇、抑制过氧化物和肠道有害细菌繁殖等独特功效，对人体有良好的保健作用。现代药理和临床试验表明，桑葚叶多糖具有显著的降血糖作用。