[发明专利]一种鱼胶原蛋白短肽复合物的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼胶原蛋白短肽复合物的制备方法，对鱼皮采用柠檬酸在80～100℃高温处理获得胶原蛋白，然后使用碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对胶原蛋白进行水解，再用酵母对水解后的胶原蛋白肽进行发酵处理，得到鱼胶原蛋白短肽复合物。本发明方法采用酸法浸提和热水浸提相结合的提取方法，从鱼皮中获得胶原蛋白，然后对胶原蛋白进行食品工业用蛋白酶、果蔬汁蛋白酶酶解后，再经微生物发酵获得胶原蛋白肽，制得了易于消化吸收且具有较佳口感和风味的胶原蛋白短肽复合物。本方法工艺简单，易于操作，并且具有胶原蛋白提取率高的特点。

主权项

1.一种鱼胶原蛋白短肽复合物的制备方法，其特征在于，按以下步骤实施：步骤1，鱼皮预处理：取鱼皮去鳞并清洗干净，用0.8～1.2mol/L的HCl溶液浸泡，然后用清水冲洗酸浸泡后的鱼皮；将鱼皮剪碎，置于0.1～0.15mol/L的NaOH溶液中浸泡，并进行搅拌；步骤2，制备胶原蛋白溶液：将步骤1预处理的鱼皮用蒸馏水浸泡，然后用质量浓度0.5～2％的柠檬酸溶液常温浸泡至鱼皮软化，鱼皮与柠檬酸溶液浸泡的料液比为1：10～15g/ml；用蒸馏水冲洗柠檬酸处理的鱼皮至pH为6～7，再加入蒸馏水，控制温度进行水浴提取；水浴提取过程中鱼皮与蒸馏水的料液比为1：6～10g/ml，水浴提取温度为80～100℃，提取时间2～5小时；最后通过抽滤除去不溶物，获得鱼皮胶原蛋白溶液；步骤3，碱性蛋白酶酶解：调节步骤2中获得的胶原蛋白溶液的pH值为8～9，添加碱性蛋白酶，置于摇床中酶解；然后热处理灭酶活，并离心，收集上清液，得到单一碱性蛋白酶酶解的胶原蛋白溶液；步骤4，菠萝汁蛋白酶酶解：在步骤3得到的胶原蛋白溶液中加入鲜菠萝汁，混匀，调节pH为6～7，放于摇床中酶解；然后热处理灭酶活操作，并离心，收集上清液，得到碱性蛋白酶和菠萝汁蛋白酶复合水解的胶原蛋白溶液；步骤5，酵母发酵：5.1：将步骤4得到的胶原蛋白溶液灭菌；同时将酵母菌复水活化，得到酵母溶液；5.2：将酵母溶液加入灭菌的胶原蛋白溶液中接种发酵，然后将发酵液离心，收集上清液并冷冻干燥，即得到白色粉末状的鱼胶原蛋白短肽复合物。