[发明专利]一种鱼胶原蛋白短肽复合物的制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼胶原蛋白短肽复合物的制备方法，对鱼皮采用柠檬酸在80～100℃高温处理获得胶原蛋白，然后使用碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对胶原蛋白进行水解，再用酵母对水解后的胶原蛋白肽进行发酵处理，得到鱼胶原蛋白短肽复合物。本发明方法采用酸法浸提和热水浸提相结合的提取方法，从鱼皮中获得胶原蛋白，然后对胶原蛋白进行食品工业用蛋白酶、果蔬汁蛋白酶酶解后，再经微生物发酵获得胶原蛋白肽，制得了易于消化吸收且具有较佳口感和风味的胶原蛋白短肽复合物。本方法工艺简单，易于操作，并且具有胶原蛋白提取率高的特点。

技术领域

本发明属于生物提取技术领域，涉及一种鱼胶原蛋白短肽复合物的制备方法。

背景技术

科学证实，天然蛋白质经水解后所产生的多肽具有免疫调节、激素调节、降血压、降血脂、抗疲劳、抗氧化等生理调节功能，是当前医学、食品界热衷研究的课题和极具发展前景的功能因子。胶原蛋白作为动物结缔组织中的主要成分，是动物体内含量最多、分布最广的一类天然蛋白质，可以作为制备胶原蛋白肽的主要来源之一。

近些年来，伴随着口蹄疫、疯牛病等传染性疾病的爆发，陆生动物源胶原蛋白的使用受到了越来越多的质疑。随后以水产鱼类加工副产物中提取的胶原蛋白作为可食用胶原蛋白肽的原料，不仅消除了陆生动物源胶原蛋白带来的安全隐患，而且提高了鱼类加工副产物的附加值，促进了水产鱼类加工副产物的综合利用步伐。

采用生物酶法水解动植物蛋白质，是目前制备蛋白短肽的主要方法。而经过对关于胶原蛋白肽提取工艺的大量文献进行具体分析后，我们发现按照一般方法提取的鱼皮胶原蛋白肽具有一定的腥味及苦味，且胶原蛋白肽的复合提取工艺的研究还较缺乏，尤其是利用果蔬汁中植物酶酶解胶原蛋白肽，再经微生物发酵的复合处理方法尚未报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼胶原蛋白短肽复合物的制备方法，用以制备易于消化吸收、具有较佳口感和风味的胶原蛋白短肽复合物。

本发明所采用的技术方案是，一种鱼胶原蛋白短肽复合物的制备方法，对鱼皮采用柠檬酸在80～100℃高温处理获得胶原蛋白，然后使用碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对胶原蛋白进行水解，再用酵母对水解后的胶原蛋白肽进行发酵处理，得到鱼胶原蛋白短肽复合物。

本发明特点还在于，

一种鱼胶原蛋白短肽复合物的制备方法，具体按以下步骤实施：

步骤1，鱼皮预处理：

取鱼皮去鳞并清洗干净，用0.8～1.2mol/L的HCl溶液浸泡，然后用清水冲洗酸浸泡后的鱼皮；将鱼皮剪碎，置于0.1～0.15mol/L的NaOH溶液中浸泡，并进行搅拌；

步骤2，制备胶原蛋白溶液：

将步骤1预处理的鱼皮用蒸馏水浸泡，然后用质量浓度为0.5～2％的柠檬酸溶液常温浸泡至鱼皮软化；用蒸馏水冲洗柠檬酸处理的鱼皮至pH为6～7，再加入蒸馏水，控制温度进行水浴提取；最后通过抽滤除去不溶物，获得鱼皮胶原蛋白溶液；

步骤3，碱性蛋白酶酶解：

调节步骤2中获得的胶原蛋白溶液的pH值为8～9，添加碱性蛋白酶，置于摇床中酶解；然后热处理灭酶活，并离心，收集上清液，得到单一碱性蛋白酶酶解的胶原蛋白溶液；

步骤4，菠萝汁蛋白酶酶解：

在步骤3得到的胶原蛋白溶液中加入鲜菠萝汁，混匀，调节pH为6～7，放于摇床中酶解；然后热处理灭酶活操作，并离心，收集上清液，得到碱性蛋白酶和菠萝汁蛋白酶复合水解的胶原蛋白溶液；

步骤5，酵母发酵：

5.1：将步骤4得到的胶原蛋白溶液灭菌；同时将酵母菌复水活化，得到酵母溶液；