[发明专利]一种能够防治便秘的麸皮保健醋饮料

摘要

一种能够防治便秘的麸皮保健醋饮料，本发明公开了一种以麸皮、瓜蒌、党参、川棟子、红景天、何首乌等药食同源中草药为主要原料具有润肠通便、健脾补肺、益胃补肾、防治便秘功效的功能性保健醋饮料，是一种集营养、保健、食疗于一体的功能性保健醋饮料，以满足人们追求口感、营养、保健等多层次要求。优势在于：一是采用固态、液态发酵共存发酵工艺，糅合了固态发酵风味好和液态发酵产量高、生产周期短、劳动强度低、产品卫生好的优点；二是产品发酵过程中未进行固液分离，延长了中草药活性成分的浸出时间，并且通过微生物的发酵作用加速了活性成分的浸出；三是原料中含有甜叶菊，是一种良好的天然甜味剂，并具有降血糖功效，产品适于糖尿病患者饮用；四是生产工艺中没有中草药浸提工艺，降低了生产成本，便于工业化生产。

主权项

 一种能够防治便秘的麸皮保健醋饮料，其特征在于生产工艺具体包括以下步骤：（1）备料：按照麸皮100～120份、瓜蒌15～20份、党参10～15份、川棟子10～15份、红景天8～12份、何首乌8～10份、当归8～10份、肉苁蓉8～10份、茯苓5～8份、白术5～8份、枳实5～8份、厚朴4～6份、甘草8～10份、甜叶菊10～15份、鸡血藤4～6份比例备料，去除生虫原料；（2）中草药原料预处理：将清洗后的中草药原料粉碎，过40目筛；（3）混料：将麸皮与中草药原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；（4）超声波辅助酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL、0.2～0.4g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶，然后在超声波辅助条件下协同酶解2～3h，酶解温度控制在40～60℃；（5）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15°BX，接种酿酒酵母，接种量6～8%，然后进行酒精发酵，发酵过程中上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次，在20～28℃条件下发酵24～36h；（6）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8～10%，在28～32℃条件下静置发酵24～48h；（7）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；（8）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；（9）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；（10）过滤：采用硅藻土过滤；（11）调配： 调整上述醋酸液的总酸含量0.2～0.3%，并加入1.0～1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15～0.02%乳酸钙、1～2%黄原胶、0.01～0.02%双乙酸钠；（12）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；（13）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不容物；（14）杀菌：精滤后的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；（15）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04～0.05Mpa，灌装温度控制在60～75℃，再冷却至常温即得成品。