[发明专利]一种高纯正葡萄酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种高纯正葡萄酒生产工艺，包括以下步骤：原料选择：采收时不得对葡萄进行挤压，同时需要剔除青粒、烂粒；脱粒：通过震动设备，将葡萄颗粒从葡萄串种震动下来；清洗：通过葡萄清洗设备，将葡萄上的灰尘、轻杂质剔除；破碎：将葡萄通过破碎机进行破碎；分离：通过过滤网将葡萄肉与葡萄核和葡萄皮进行分离；发酵：将破碎好的果肉和果皮放入清洗干净的不锈钢桶中进行发酵储存；第二次分离：发酵结束后将发酵物中的酒液分离出来；装瓶杀菌：先将酒液装瓶至酒瓶中。本发明能够使加工出的葡萄酒味道纯正，降低加工过程中对原料的浪费，提高了葡萄酒的纯度，减少了杂质等对口味的影响，同时工艺过程简单，效率高。

主权项

一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a)原料选择：选择选择昼夜温差大，光照时间长的地区的葡萄，以新疆地区的葡萄为主，葡萄需在充分成熟前一周采摘，采摘前15‑20天禁止喷施农药和浇水，采收时不得对葡萄进行挤压，同时需要剔除青粒、烂粒；b)脱粒：通过震动设备，将葡萄颗粒从葡萄串种震动下来；c)清洗：通过葡萄清洗设备，将葡萄上的灰尘、轻杂质剔除，同时通过人工分拣再次剔除青粒、烂粒和梗，同时洗净的葡萄放在烘房中，将葡萄的质量风干至原来质量的65％‑70％，烘干温度控制在55‑75摄氏度；d)破碎：将葡萄通过破碎机进行破碎；e)分离：通过过滤网将葡萄肉与葡萄核和葡萄皮进行分离，然后再将葡萄皮和葡萄核通过水分离法进行分离，将分离出的葡萄皮通过切丝机进行加工，加工成细丝，然后将葡萄皮与葡萄肉进行搅拌混合；f)发酵：将破碎好的果肉和果皮放入清洗干净的不锈钢桶中进行发酵储存，发酵过程中，不锈钢桶不易盛装过满，将不锈钢桶放入温度为26‑30℃的无尘室中，发酵期间，每隔20‑25个小时，需要对发酵物进行充分搅拌一次，搅拌用的搅拌装置的材料用不锈钢或陶瓷材料，发酵时间为6‑7天；g)第二次分离：发酵结束后将发酵物中的酒液分离出来；h)冷热处理：冷处理时，控制处理温度为0.5‑1℃，保持5‑7天后，热处理时，在75℃‑85℃恒温保持30‑70分钟；i)酒度控制及调配：根据需要往葡萄酒液中加入酒精；j)储藏；将葡萄酒装入橡木桶中，在地窖中储藏10‑20个月，k)装瓶杀菌：先将酒液装瓶至酒瓶中，密封后，在60‑79℃下水浴杀菌10‑15分钟。