[发明专利]一种高纯正葡萄酒生产工艺

权利要求书

1.一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a)原料选择：选择选择昼夜温差大，光照时间长的地区的葡萄，以新疆地区的葡萄为主，葡萄需在充分成熟前一周采摘，采摘前15-20天禁止喷施农药和浇水，采收时不得对葡萄进行挤压，同时需要剔除青粒、烂粒；

b)脱粒：通过震动设备，将葡萄颗粒从葡萄串种震动下来；

c)

清洗：通过葡萄清洗设备，将葡萄上的灰尘、轻杂质剔除，同时通过人工分拣再次剔除青粒、烂粒和梗，同时洗净的葡萄放在烘房中，将葡萄的质量风干至原来质量的65％-70％，烘干温度控制在55-75摄氏度；

d)破碎：将葡萄通过破碎机进行破碎；

e)分离：通过过滤网将葡萄肉与葡萄核和葡萄皮进行分离，然后再将葡萄皮和葡萄核通过水分离法进行分离，将分离出的葡萄皮通过切丝机进行加工，加工成细丝，然后将葡萄皮与葡萄肉进行搅拌混合；

f)发酵

：将破碎好的果肉和果皮放入清洗干净的不锈钢桶中进行发酵储存，发酵过程中，不锈钢桶不易盛装过满，将不锈钢桶放入温度为26-30℃的无尘室中，发酵期间，每隔20-25个小时，需要对发酵物进行充分搅拌一次，搅拌用的搅拌装置的材料用不锈钢或陶瓷材料，发酵时间为6-7天；

g)第二次分离：发酵结束后将发酵物中的酒液分离出来；

h)冷热处理：冷处理时，控制处理温度为0.5-1℃，保持5-7天后，热处理时，在75℃-85℃恒温保持30-70分钟；

i)酒度控制及调配：根据需要往葡萄酒液中加入酒精；

j)储藏；将葡萄酒装入橡木桶中，在地窖中储藏10-20个月，

k)装瓶杀菌：先将酒液装瓶至酒瓶中，密封后，在60-79℃下水浴杀菌10-15分钟。

2.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤b)中，所述震动设备是通过摇晃筛子，使葡萄颗粒和梗分离，筛子上的孔的直径大于葡萄的直径。

3.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤c)中，葡萄清洗设备，采用的方式是通过将葡萄放置在传送带上运动，传送带上部设置淋雨喷头进行清洗。

4.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤c)中，将葡萄的质量风干至原来质量的65％，烘干温度控制在60摄氏度。

5.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤d)中，对葡萄进行破碎时，尽量减少对葡萄核造成损伤。

6.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤e)中，所述水分离法是将葡萄皮和葡萄核的混合物放入清水中，并进行搅拌，由于葡萄皮和葡萄核密度不同，将葡萄核和葡萄皮进行分离。

7.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：将葡萄皮和葡萄核与葡萄肉分离后，通过离心作用，将葡萄皮和葡萄核中的葡萄肉甩出，并将甩出的葡萄肉与分离出的葡萄肉进行混合。

8.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤f)中，将不锈钢桶放入温度为28℃的无尘室中，发酵期间，每隔24个小时，需要对发酵物进行充分搅拌一次，搅拌用的搅拌装置的材料用不锈钢材料，发酵时间为7天。

9.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤(g)中，所述第二次分离是将发酵物装入纱布中，通过挤压纱布将酒液分离出来。

10.如权利要求1所述的一种高纯正葡萄酒生产工艺，其特征在于：所述h)冷热处理中：冷处理时，控制处理温度为0.5℃，保持6天后，热处理时，在80℃恒温保持40分钟。