[发明专利]一种保鲜即食锅巴菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种保鲜即食锅巴菜的制作方法。本发明按照下述步骤进行：(1)锅巴菜按照传统工艺制作；(2)在锅巴菜上喷洒提前配制的丙酸钙水溶液和纳他霉素水溶液中的一种或两种，(3)将喷洒有防腐保鲜剂溶液的锅巴菜装入真空塑料包装袋中；(4)对上述锅巴菜塑料包装袋进行充气并密封，CO₂：N₂的体积比：1-2:0-2；(6)将锅巴菜酱料真空包装；(7)锅巴菜与酱料按照质量比，锅巴菜：酱料=2:1装入食品保鲜盒中。本发明通过CO₂气调包装与防腐保鲜剂配合应用，有效地抑制锅巴菜的霉变情况，使锅巴菜的保鲜时间在4℃下可达到30天，在常温下流通保鲜期可达7天。

主权项

一种保鲜即食锅巴菜的制作方法，其特征是，按照下述步骤进行：(1) 按照锅巴菜传统工艺制作方法，精选绿豆和小米，用水浸泡12 h过夜，绿豆与小米按照质量比 ：绿豆：小米=2:1，加入适量的水磨成浆，煎制成型，切成柳叶状的锅巴菜产品，然后及时摊开降低产品温度；(2) 在锅巴菜上喷洒提前配制的丙酸钙水溶液和纳他霉素水溶液中的一种或两种，其中丙酸钙水溶液浓度为10‑50 g/L  、纳他霉素水溶液浓度为1‑10 g/L 的食品级防腐保鲜剂溶液，最终锅巴菜中丙酸钙和纳他霉素的浓度为分别为重量百分比：0.1%‑0.5%和0.007%‑0.07%，喷洒过程中翻转锅巴菜，使防腐保鲜剂溶液喷洒均匀；(3) 将喷洒有防腐保鲜剂溶液的锅巴菜装入真空塑料包装袋中，锅巴菜质量100‑500 g；(4) 对上述锅巴菜塑料包装袋进行充气并密封，CO₂：N₂的体积比：1‑2:0‑2；(5) 经上述处理的锅巴菜在 4 ℃下 贮藏或流通，保鲜期达到30天；在常温下流通保鲜期达7天；(6)将锅巴菜酱料真空包装成50‑250 g，置于65‑95 ℃中水浴加热15‑30 min，置于常温贮藏；(7) 锅巴菜与酱料按照质量比，锅巴菜：酱料= 2:1装入食品保鲜盒中，用包装薄膜封盒后，在 4 ℃下 贮藏或流通，保鲜期达到30天；在常温下流通保鲜期达7天。