[发明专利]一种基于玉米直接法的啤酒酿造糖浆生产方法

摘要

本发明公开了一种基于玉米直接法的啤酒酿造糖浆生产方法，具体按照以下步骤实施：对玉米进行脱皮脱胚，制备成玉米粉；对玉米粉进行调浆处理；对调浆后的玉米粉进行液化；对液化液进行过滤除渣；对过滤后的滤液进行糖化，得到糖化液；对糖化液进行脱色过滤；对脱色后的糖化液进行离子交换处理；对离子交换后的糖化液进行蒸发处理；成品包装，制备得到成品啤酒酿造用糖浆。用玉米代替淀粉生产啤酒酿造专用糖浆可使吨糖成本下降300‑500元。用玉米代替淀粉生产啤酒酿造专用糖浆，可增加啤酒发酵用的氮源，起到改善啤酒风味，提高啤酒质量的作用。

主权项

1.一种基于玉米直接法的啤酒酿造糖浆生产方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1、对玉米进行脱皮脱胚，制备成玉米粉；步骤2、对玉米粉进行调浆处理；步骤3、对调浆后的玉米粉进行液化；步骤4、对液化液进行过滤除渣；步骤5、对过滤后的滤液进行糖化，得到糖化液；步骤6、对糖化液进行脱色过滤；步骤7、对脱色后的糖化液进行离子交换处理；步骤8、对离子交换后的糖化液进行蒸发处理；步骤9、成品包装，制备得到成品啤酒酿造用糖浆；所述步骤1中制备得到的玉米粉具体为：细度40目全部通过，60目80％通过；胚芽、皮得率<18％；玉米粉收得率≥80％；土石、杂草≤1％；玉米粉脂肪含量<0.1％；玉米粉水分<15％；所述步骤2中对玉米粉进行调浆处理具体为：在调浆罐内加入一定量的食品级用水；加蒸汽升温到56℃‑60℃之间；按质量浓度为0.1％‑0.5％加入CaCl2，开动调浆罐的搅拌后，由物料仓连续加玉米粉入池，玉米粉与食品级用水的质量百分比为38％‑40％，调整玉米粉浆的PH在5.8‑6.0之间后，加入ɑ‑淀粉酶，其中，ɑ‑淀粉酶的添加量为6U/g，搅拌均匀；所述步骤3中对调浆后的玉米粉进行液化具体为：调整液化器的供汽压力为6kg/cm2，检查管路阀门处于打料工作位置，开动调浆打料泵；开启喷射液化器蒸汽进口，调整蒸汽进量，同时开启进料阀门，控制进料流量；喷射温度始终保持在106℃‑108℃；经喷射后的液化液按先后顺序依次进入多个液化液保温罐中，搅拌20分钟后取样测DE值，DE值在18％‑20％之间，标志反应结束，得到液化液，液化液的浓度在20％‑25％之间，液化液的pH值为5.2‑5.3；所述步骤4中对液化液进行过滤除渣具体为：启动油泵压紧，过滤,启动打料泵，进料压力3kg/cm2；过滤结束后，用热水冲洗过滤并到残糖的质量百分比<3％，得到的滤液色泽浅黄色，透光度为≥90％，玉米蛋白渣含水≤60％；所述步骤5中对过滤后的滤液进行糖化得到糖化液具体为：将糖化缸洗净后蒸汽高压灭菌20分钟，其中，压力为4kg/cm2；液化液经板式换热器泵入糖化罐后，调整温度为52℃‑55℃，调pH在5.2‑5.3之间；依次加入真菌酶、普鲁兰酶和中性蛋白酶并搅拌，间隔30分钟搅拌2分钟；每隔4个小时取样测DE值，DE≥50时终止糖化，得到的糖化液中麦芽糖≥50％、麦芽三糖≤23％以及葡萄糖≤10％；所述步骤6中对糖化液进行脱色过滤具体为：往脱色罐内加入活性炭，糖化液和活性炭的质量比为100:2，维持85℃30分钟后，打入过滤机内开始过滤，在透光率达到98％以上后开始向离交前贮罐进料，直至残糖的质量百分比<3％时过滤结束，得到的滤液具体为色泽无色或微黄色，透光度>98％，色值<0.05，损失率<2％；所述步骤7中对脱色后的糖化液进行离子交换处理具体为：步骤7.1、再生处理液的配制，制备质量浓度为10％的氯化钠溶液，制备质量浓度为5％的盐酸溶液和氢氧化钠溶液；步骤7.2、新树脂处理，将阴、阳离子交换树脂分别从离交柱视镜孔中装入柱内；从离交柱上部进水，洗树脂到澄清透明；用10％的氯化钠溶液从柱上浸泡离子交换树脂到20小时后，用水洗到无色透明；阳、阴树脂分别用上述盐酸溶液和氢氧化钠溶液反复两次浸泡，每次8小时，再用水串洗达到要求后待用；步骤7.3、无离子水的制备：用5倍于树脂体积的自来水自上而下流经阴、阳离子交换柱，多次用电导仪测水电导率，待合格后，打入无离子水缸备用；当出水电阻低于2万欧姆时停止制作无离子水，等待再生；阴、阳树脂分别用5％浓度的碱、酸浸泡洗涤后再用无离子水淋洗阳树脂到PH＝4，阴树脂到PH＝9，阴、阳树脂柱串洗到出水电阻2万欧姆以上时备用；步骤7.4、对糖化液进行离子交换处理：糖液经板式换热器降温到60℃以下后，在自上而下穿过流经阳、阴离交柱，顶出的水含糖在3％时，开始收集糖液到离交后贮罐；糖顶水后，控制离交的流速，检测出糖的电导率，当电阻值低于5万欧姆时停止离交；糖液离交结束后，用水顶糖到浓度3％时停止收集，用水洗到无糖后等待再生；用4倍于阳离子树脂体积的5％浓度盐酸浸泡8小时后，用无离子水洗到PH＝4；用4倍于阴离子树脂体积的5％浓度盐酸浸泡8小时后，用无离子水洗到PH＝9以下；阴、阳离子树脂柱串洗到电导率在50mn/cm2以下，待用；所述步骤8中对离子交换后的糖化液进行蒸发处理具体为：将蒸发器的供汽压力调整到5‑6kg/cm2以上，开动打料泵，使糖化液依次进入一效、二效、三效蒸发室后，启动真空泵抽真空，在各效的真空度依次达到要求，慢慢开启蒸汽阀进行蒸发，用糖量计从取样口处取样检查浓度，在浓度达要求后向成品罐打料；蒸发结束时，用水顶糖到含糖<3％时，停止水顶糖，打开真空阀，破掉真空，关闭蒸汽，循环3分钟后，依次停机。