[发明专利]一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺

摘要

一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺，将食盐、生石灰、食用碱、硫酸锌、草木灰、茶末放入土缸；将沸水分两次倒入土缸，制得配料水；用鼓风机对准土缸内的配料水吹风同时进行搅拌；放蛋入土缸密封浸泡30-35天；取出皮蛋用冷开水洗净晾干；将土缸内配料水沉淀物取出打成配料粉末放入容池内；将晒干后的黄泥打成黄泥粉末入容池内搅拌均匀，制得混合粉末；将蛋裹上混合粉末再滚裹上稻谷壳，放入缸内密封15天以上, 即得。本发明对茶末的利用皮蛋切开后色彩呈现五色，保质期达到360天，铅含量低仅有0.01；本发明对配料废水的循环利用，有效的节约了成本，同时又起到了绿色环保的作用，有利于循环经济的应用。

主权项

 一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：一、备料选不沾水鲜鸭蛋1000个、沸水100斤、食盐6.5‑7.5斤、生石灰26‑27斤、食用碱7.5‑8斤、硫酸锌0.25斤、草木灰5斤、茶末5‑8斤备用；在23‑25℃的恒温条件下，将食盐6.5‑7.5斤、生石灰26‑27斤、食用碱7.5‑8斤、硫酸锌0.25斤、草木灰5斤、茶末5‑8斤放入土缸内；再将沸水50斤倒入土缸内，7‑10分钟后，最后将沸水50斤倒入土缸内，自然冷却24小时，制得配料水,备用；三、放入不沾水鲜鸭蛋土缸前，先用鼓风机对准土缸内的配料水吹30‑40分钟，同时对配料水进行搅拌均匀，使配料水温度23℃以下；四、放入不沾水鲜鸭蛋1000个，土缸密封浸泡30‑35天, 制得皮蛋；五、从土缸内取出皮蛋1000个，用冷开水清洗干净，自然晾干，再用照蛋器选出好蛋，备用；六、将土缸内配料水形成的沉淀物取出，经粉碎机打成细粉末，制得配料粉末放入容池内；七、将晒干后的黄泥5斤经粉碎机打成细粉末，制得黄泥粉末，放入六步骤中所述容池内；八、将六、七步骤中的制得配料粉末与黄泥粉末充分搅拌均匀，制得混合粉末；九、将五步骤中选出的好蛋完全包裹上混合粉末，再完全滚裹上稻谷壳；十、放入缸内密封15天以上, 制得茶末松花皮蛋；十一、最后将每一个茶末松花皮蛋放置于塑料袋内密封，即成。