[发明专利]OPC葡萄浓缩精华液及其制备方法

摘要

本发明公开一种OPC葡萄浓缩精华液及其制备方法，是以葡萄为原料，经过破碎、生物发酵、OPC浸出、冷冻浓缩、真空脱气以及超滤除菌等主要工艺，加工成OPC浓度≥15g/L，富含OPC生物活性成分的OPC葡萄浓缩精华液。采用本发明方法可以很好地解决OPC不易被浸出以及最大程度地保持OPC原有生物活性的问题。本发明所采用的加工方法不但能够保持OPC原有的天然性质，而且采用生物发酵可将葡萄汁中的糖分转化成乙酸，在酸性溶液中OPC的溶解度增大，其OPC的浸出效率显著增加，同时使产品在发酵过程中形成特殊风味，大大增强了OPC产品的食用性。长期饮用本品，能够清除体内的自由基，促进新陈代谢，达到提高自身免疫力及延长衰老的目的。

主权项

一种OPC葡萄浓缩精华液的制备方法，其特征在于：所述的OPC为低聚体原花青素，是以葡萄为原料，经过包括破碎、生物发酵、OPC浸出、冷冻浓缩、真空脱气以及超滤除菌工艺，加工成OPC浓度≥15g/L的浓缩精华液，以葡萄为原料的制备方法包括以下步骤：(1)破碎：将破碎机轮辊之间的间隙调整到2～5mm，用破碎机将葡萄破碎1～2次，使葡萄汁充分逸出，葡萄皮与籽处于分离状态，得到葡萄汁混合体；(2)调配：用蔗糖将葡萄汁混合体中的含糖量调节至重量15～22％；(3)葡萄汁混合体生物发酵：生物发酵分为乙醇发酵和乙酸发酵两个过程；首先在调配的葡萄汁混合体中添加重量为0.01～0.02％的酿酒酵母，混均后于16～22℃条件下进行乙醇发酵，发酵时间10～15天，待含糖量≤12g/L时，终止发酵；然后向发酵液中接种活性乙酸菌菌粉，接种量为发酵液重量的0.1～0.5％，在16～24℃及有氧条件下进行乙酸发酵5～10天，待乙醇含量＜0.5％(v/v)时，终止发酵；(4)浸出OPC：将第(3)步得到的发酵液混合体置于10～20℃ 处密封放置，每4～8h搅动一次，放置24～48h，使得OPC充分浸出；(5)冷冻浓缩：将第(4)步OPC发酵液混合体进行冷冻浓缩，温度降到‑2～‑4℃时开始冻结，在温度降至‑6℃～‑9℃时，冷冻时间为24～48小时，冻结率达85％以上，发酵浓缩液中的OPC浓度≥15g/L；(6)过滤：将第(5)步OPC浓缩液保持在‑6℃至‑9℃温度下进行过滤，除去冰碴及其它固体杂质，使OPC浓缩液澄清透明；(7)低温真空脱气：将第(6)步澄清的OPC浓缩滤液加入到脱气罐中，在温度10～20℃，真空度0.05～0.0gMpa的条件下脱气5～10min，除去乙酸，使产品中乙酸残留量≤1.0g/L；(8)超滤除菌：利用孔径为0.25～0.45μm的超滤膜将第(7)步产品进行过滤，除去产品中的菌体即制成OPC浓缩精华液；(9)将超滤除菌的OPC浓缩精华液产品进行无菌灌装，封口，于常温避光下保存。