[发明专利]OPC葡萄浓缩精华液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，一种营养型OPC葡萄浓缩精华液，特别是以葡萄为原料制作的OPC葡萄浓缩精华液及其制备方法。

技术背景

OPC(Oligomeric Proanthocyanidins)，中文又称低聚体原花青素，属于生物黄酮类的一种，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。OPC广泛存在于葡萄、蓝莓、樱桃、李子和松树皮等植物中，其中葡萄籽是OPC的重要来源。OPC一般为红棕色粉末，口味微涩，溶于水和大多有机溶剂。

OPC能够清除人体中的自由基，对于人体具有超强的抗衰老、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。葡萄皮和葡萄籽富含OPC，有研究表明：在葡萄籽中，原花青素低聚物大约占多酚类物质总量的80％～85％。OPC是迄今发现植物中来源最高效的抗氧化剂之一，它的抗氧化效果，比维他命E强50倍，比维他命C强20倍，具有提高人体免疫力的强力效果。目前含OPC的产品多为片剂和膏剂，口味差且制作成本高；现有针对葡萄籽和葡萄皮中OPC的提取方法有很多，例如：微波提取法、树脂吸附洗脱法、超临界二氧化碳萃取法、超声波提取法、柱层析分离纯化法、有机溶剂萃取法等。但这些方法提取成本较高，产品可食性差，仅能以片剂或胶囊形式销售，缺乏独特的风味性。例如：树脂吸附洗脱法需要时间长，处理原料量低下、产品纯度低；柱层析分离纯化方法及有机溶剂萃取法，存在着有机溶剂使用量大、后续浓缩过程耗能高，生产成本高的缺陷；微波辅助提取法，具有提取时间短，热效率高的特点，但微波泄漏时具有较高的危险性，安全性较差。

发明内容

本发明目的是解决葡萄在带籽、带皮发酵过程中，OPC难于被浸出以及最大程度保持OPC原有生物活性的问题，提供一种以葡萄为原料制作的OPC葡萄浓缩精华液及其制备方法。

本发明提出如下技术方案：一种OPC葡萄浓缩精华液，其特征在于：是以葡萄为原料，经过包括破碎、生物发酵、OPC浸出、冷冻浓缩、真空脱气以及超滤除菌工艺，加工成OPC浓度≥15g/L的浓缩精华液。

本发明所述的OPC葡萄浓缩精华液的制备方法，其特征在于：以葡萄为原料的制备方法包括以下步骤：

(1)破碎：将破碎机轮辊之间的间隙调整到2～5mm，用破碎机将葡萄破碎1～2次，使葡萄汁充分逸出，葡萄皮与籽处于分离状态，得到葡萄汁混合体；

(2)调配：用蔗糖将葡萄汁混合体中的含糖量调节至重量15～22％；

(3)葡萄汁混合体生物发酵：生物发酵分为乙醇发酵和乙酸发酵两个过程：首先在调配的葡萄汁混合体中添加重量为0.01～0.02％的酿酒酵母，混均后于16～22℃条件下进行乙醇发酵，发酵时间10～15天，待含糖量≤12g/L时，终止发酵；然后向发酵液中接种活性乙酸菌菌粉，接种量为发酵液重量的0.1～0.5％，在16～24℃及有氧条件下进行乙酸发酵5～10天，待乙醇含量＜0.5％(v/v)时，终止发酵；

(4)浸出OPC：将第(3)步得到的发酵液混合体置于10～20℃处密封放置，每4～8h搅动一次，放置24～48h，使得OPC充分浸出；

(5)冷冻浓缩：将第(4)步OPC发酵液混合体进行冷冻浓缩，温度降到-2～-4℃时开始冻结，在温度降至-6℃～-9℃时，冷冻时间为24～48小时，冻结率达85％以上，发酵浓缩液中的OPC浓度≥15g/L；

(6)过滤：将第(5)步OPC浓缩液保持在-6℃至-9℃温度下进行过滤，除去冰碴及其它固体杂质，使OPC浓缩液澄清透明；

(7)低温真空脱气：将第(6)步澄清的OPC浓缩滤液加入到脱气罐中，在温度10～20℃，真空度0.05～0.09Mpa的条件下脱气5～10min，除去乙酸，使产品中乙酸残留量≤1.0g/L；

(8)超滤除菌：利用孔径为0.25～0.45μm的超滤膜将第(7)步产品进行过滤，除去产品中的菌体即制成OPC浓缩精华液；

(9)将超滤除菌的OPC浓缩精华液产品进行无菌灌装，封口，于常温避光下保存。

本发明与现有技术相比具有如下特点：

本发明采用了生物发酵，乙酸促溶解、冷冻浓缩、真空脱气及超滤除菌等方法，有效地解决了OPC在浸泡中不易溶解及生物活性容易遭到破坏等问题。本发明所加工的产品不但能够保持OPC原有的天然性质，还具有特殊风味，大大增强了OPC产品的食用性；服用本品，可以达到提高自身免疫力及延长衰老的目的。